品味大讲堂 选购牛奶看懂添加物再买
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含乳饮料的营养价值不如纯牛奶。本报记者 刘长亮 摄
近日不断见诸报端的蒙牛特仑苏OMP事件，让不少消费者对于价格昂贵的特仑苏望而却步。其实，市场上各牛奶品牌炒作的概念很多。面对各种不断涌现的新成分、新名称，专家建议消费者弄清楚了再买。
OMP究竟为何物
目前液态奶市场最受关注的事件，恐怕还是蒙牛的OMP。被蒙牛大肆宣传并卖高价的OMP成分到底是什么？专家指出，该成分原本就有一个固定的科学名字，但被蒙牛改头换面成OMP，其实际作用可能远远没有宣传的那么大。
中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国表示，可以肯定的是，OMP是一种蛋白质，是一种新物质，但并不是经过报备并得到审批的新资源食品，它的英文全称是另一种已经在国外被应用过的物质，但到了蒙牛这里，被改了个名字，而且卖出了高价，这也说明了上市前审批的不严格。
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何计国认为，国外允许用，说明该物质具有一定安全性，但到了国内必须要有相关科学实验数据支撑才能证明其无害，说明其实际作用。而目前没有关于OMP的相关数据，所以OMP的作用可能没有蒙牛暗示的那么好。这个蛋白质可以食用，但很可能无效——虽然能吃，但不等于吃了就很好。
看不懂就买纯牛奶
不光OMP，目前市场上的液态奶中添加各种消费者看不懂的成分比比皆是，对此，专业人士建议弄清了再买。
中国营养学会常务理事李淑媛表示，目前，市场上的牛奶、酸奶中有很多添加了消费者弄不清的成分，并且都是看上去很神秘的英文缩写。在遇到这种情况时，消费者应该弄清楚里面到底是什么成分以后再购买，例如向厂家咨询、向超市里的导购询问，否则还不如购买什么也没有添加的纯牛奶、原味酸奶来得放心。
何计国认为，目前很多消费者在厂家广告的轰炸面前，学会了“不求甚解”，对于牛奶中的添加物，没有兴趣去弄清其起作用的机理、是什么添加物在起作用，这其实是消费者对自身食品安全不够重视的表现。在各种液态奶中，专家并不反对添加其他成分，但一定要能让消费者看得明白。
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含乳饮料不能替代牛奶
超市里琳琅满目的含乳饮料：酸酸乳、营养快线、优酸乳等，因为口感香甜，得到了很多孩子们的青睐，但专家指出，从营养价值上讲，含乳饮料比不上牛奶，而且也不要将其归入液态奶的范畴。
李淑媛介绍，含乳饮料只能算是牛奶的衍生品种，因为含乳饮料中牛奶的含量不多，部分厂家的含乳饮料，一瓶饮料中甚至只包含几滴牛奶，而其他成分还有食品添加剂、防腐剂，而且加入了很多蔗糖，其营养价值与牛奶和酸奶无法相比。与其选择牛奶含量不高，而宣称加入了很多其他营养如水果、微量元素的含乳饮料，还不如自己在家把巧克力、果汁加入牛奶中更天然。对于爱喝含乳饮料的小孩，家长从健康角度也应该引导其多喝天然牛奶或酸奶。
部分人群更适合酸奶
在专家眼里，酸奶的吸收性比牛奶要优秀，因此对于部分人群来讲，更容易达到保健作用。
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李淑媛表示，酸奶的脂肪和蛋白质颗粒都比牛奶要小，所以更容易吸收，而且有抑制有害菌、调整肠道功能的作用。从补钙的角度讲，酸奶的小分子更容易与钙结合，更易融和易吸收。一般说来，老人、孩子以及乳糖不耐受的人群更加适合酸奶。
而在牛奶的选择上，也要依照自己的年龄阶段和身体特点来选择，例如小孩和年轻人更加适合全脂牛奶，并且添加了某种强化营养的微量元素如铁、锌。而青年女性为了保持身材，可以选择低脂或脱脂牛奶。
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教你认识液态奶
一、按使用原料分
生鲜奶：从健康牛体挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳。又可称为生奶、原料奶。
再制奶：用脱脂奶粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。
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还原奶：用全脂奶粉和水勾兑成的，符合《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。又可称为复原奶。
混合奶：用生鲜牛奶与复原奶或再制奶以某种比率相互混合而成的混合物。
如果在产品中还使用其他辅料，则形成液态奶的衍生系列产品，如风味奶、营养强化奶、含乳饮料。
二、按加工工艺分
按现行的国家标准，根据加工过程中采用的杀菌工艺和灌装工艺的区别，有巴氏杀菌奶和灭菌奶两大类。巴氏杀菌奶又分为低温长时间杀菌(LTLT)和高温短时间杀菌(HTST)。
出场专家： 中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国
中国营养学会常务理事李淑媛
本报记者 杨珺, http://www.100md.com