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惊蛰品梨羹
http://www.100md.com 2009年3月2日 《中国中医药报》 第3081期
     惊蛰,二十四节气之一,蛰是藏的意思。惊蛰指的是天气回暖,春雷乍动,惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物,也彻底将春天的面纱撕开。

    民间在惊蛰这一天,有吃梨的习俗。原因很简单,在乍暖还寒的春天里,气候比较干燥,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。而梨性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效,另外梨和“离”谐音,意思是要让病痛离身体远一点。

    为此,每到惊蛰,我都要做贝母雪梨羹。先将雪梨削皮去核,切成小块,放入锅中,然后加入适量的清水、冰糖和蜂蜜,搅拌均匀,最后放上几颗川贝母,用文火慢慢地熬煮,并时不时地用长柄勺搅动几下。这时候,浓浓的香味儿飘散开来,一缕缕地在我鼻翼间环绕,整个房间充溢着梨羹的清香。

    将熬好的梨羹盛在碗里,放在饭桌上,那浓稠滑腻、色泽光鲜的美羹令人目清眼爽。低眉之间,那浓郁悠远的香味便扑鼻而来,沁人心脾,那种诱惑真的无法形容。贝母雪梨羹极好吃,羹热而不烫,用白净的瓷器汤匙舀一勺,慢慢放入口中,酥软的梨羹不用和牙齿接触,就会绵软细腻地滑入喉咙中,川贝的清心苦味也被冰糖蜂蜜所遮掩。全家人就在春日里享用这样的美食了,慢喝,细品,温情脉脉,味美至极。有这么好的东西吃,惊蛰实在是个想起来就让人觉得温暖的节气。

    对我来说,惊蛰不仅仅是季节的一个片段,更是品尝美味的一个画面,那温暖的梨羹永远在春天中飘香。 (张辉祥), 百拇医药