川式烧鲶鱼
郭立文
材料：鲶鱼1块(450克)、大葱1根、红尖椒3只、姜3片、葱2根。
调料：油4汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/3汤匙、辣椒油3汤匙、镇江香醋2汤匙、生粉水1/3杯。
做法：
1、 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状；大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
2 、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
3、 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
4、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
提士：
▲鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
▲清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
▲鲶鱼具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食，仲春和仲夏之间为最佳食用季节。, http://www.100md.com
材料：鲶鱼1块(450克)、大葱1根、红尖椒3只、姜3片、葱2根。
调料：油4汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/3汤匙、辣椒油3汤匙、镇江香醋2汤匙、生粉水1/3杯。
做法：
1、 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状；大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
2 、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
3、 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
4、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
提士：
▲鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
▲清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
▲鲶鱼具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食，仲春和仲夏之间为最佳食用季节。, http://www.100md.com