蝎子不应上餐桌

http://www.100md.com 2009年3月4日 《中国中医药报》 第3082期

     蝎子在中药中被称为全蝎、全虫，是“五毒”之首，药用价值很高，有熄风止痉、通经活络、消肿止痛、解毒散结的功效。千百年来，用蝎子配成的中药处方达100多种，蝎子是人参再造丸、通心络胶囊、大活络丹、七珍丹、牵正散等30多种中成药的重要原料。近年来，蝎子还被端上了餐桌，把蝎子奉为美食，殊不知，在一饱口福的同时也存在着诸多隐忧和误区，值得大家注意。

    蝎子没有补益作用

    一些以蝎子为招牌菜或特色菜的饭馆酒楼为了招徕顾客，把蝎子做成的菜肴奉为滋补佳品。其实不然，蝎子属于平肝熄风药，有熄风止痉、解毒散结、通络止痛的功效，蝎子本身并没有补益作用，并不像人参、虫草等滋补中药，正常人吃了蝎子身体难以受益。

    吃蝎子可以引起过敏

    蝎子和鱼、虾、蟹等动物性食物一样，含有相当多的蛋白质。但是这种蛋白质与人体内的蛋白质不同，医学称之为异体蛋白质，有一部分人摄入富含异体蛋白的食物后，会引起过敏反应。过敏反应的症状不一，临床表现错综复杂，有人进食后，会立即出现皮肤瘙痒、风疹块或发烧、头晕、恶心、呕吐等症状，还可以诱发支气管哮喘，导致呼吸困难；也有的人会出现酒醉样表现或腹痛、腹泻等胃肠炎症状。而食物过敏还会造成不同程度的心脏损伤，尤其需要注意。
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    蝎毒对人体有危害

    在古代中药书上记载蝎子有毒，蝎毒对人体的危害较大。在临床上蝎子的药用量较小，在中药煎剂中一般每天用量为2～5克，研末入丸、散，每次0.5～1克，蝎子用量过大可致头痛、头昏、心慌、烦躁不安；严重者血压突然下降、呼吸困难、发绀、昏迷，最后多因呼吸麻痹而死亡。此外，还可引起蛋白尿、神经中毒，表现为面部咬肌强直性痉挛以及全身剥脱性皮炎等。把蝎子当作菜肴来吃自然要比用药摄入的量大很多，所以不能为饱口福而忽视蝎毒对人体的危害。

    一般烹饪方法不能杀灭病毒和细菌

    蝎子多为野生，往往带有病毒、细菌和寄生虫等，一般的烹饪加工方法难以彻底杀灭病毒和细菌。并且野生动物身上所带的病菌人类往往是不能免疫的，也就是说人体对野生动物传染的病毒、细菌抵抗能力很差，往往能引起很严重的传染病，难防难治，这也是酷爱蝎宴的人群很值得注意的。
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    蝎子入药经过严格炮制

    蝎子入药经过了严格的加工炮制工艺，中药传统全蝎炮制法为盐水煮法，对浸泡时间、水煮时间和火候以及加盐的量都有比较严格的规定，不仅可以杀灭病毒、细菌，而且能保持药物的有效成分不被破坏。毕竟，传统的炮制工艺仍有一些缺陷，如火候的掌握、加盐量等很难规范。

    现代中药使用全蝎采用了更科学、规范的炮制加工工艺，如采用远红外辐射干燥法真空干燥炮制工艺等，不仅不影响蝎子的药用功能，还可以彻底杀灭病毒、细菌，再加上炮制后严格复杂的检验，入药后可以放心服用。

    近年来野生蝎子的生态环境受到了极大破坏，加之捕捉力度加大，许多幼蝎、种蝎也被捕杀，自然种群数量急剧下降，生态平衡遭到破坏；而人工饲养蝎子难度较大，人工养殖者极少，未形成大面积养殖态势，目前全国蝎产量仅能满足需要的30%左右。因此，医药界专家呼吁，应尽量把蝎子用于救治患者，不应再上餐桌!, 百拇医药(杨叁平 中华中医药学会科普分会)

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