哪种蘑菇最营养健康的“单腿食物”
都说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食物”。人体需要20种氨基酸，其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成，必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1~2种必需氨基酸；同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间，既可提供蛋白质，弥补必需氨基酸的不平衡，又没有胆固醇高的隐患，能消除动物性食品的副作用。
此外，蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
香菇，百菇之王
对香菇而言，无论是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，据日本学者研究，该成分能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育。
金针菇也是有名的益智菇。金针菇中含丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其适合孩子食用。此外，木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有促进作用，肠胃不好的人可以适当食用。
选购蘑菇，还需谨慎
在挑选蘑菇上，也需讲究一定的技巧。市场上2/3的香菇都是干货，虽然在营养成分上，干货与鲜货并无差别，但干香菇的口感较好。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。
不过，无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。在买香菇时，菌盖厚一些的其香味更浓郁；表面需不黏手、无霉变；菌盖边要向内卷。最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，裂开的花纹说明营养成分积累更多，因此花菇的营养价值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳；用手挤压一下，如果滴水多，最好不要买；还要闻闻是否有酸味等。最后，金针菇菌干长在12~15厘米为好，不能过白，太白可能用漂白剂泡过的。 (摘自中国食品产业网), 百拇医药
此外，蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
香菇，百菇之王
对香菇而言，无论是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，据日本学者研究，该成分能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育。
金针菇也是有名的益智菇。金针菇中含丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其适合孩子食用。此外，木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有促进作用，肠胃不好的人可以适当食用。
选购蘑菇，还需谨慎
在挑选蘑菇上，也需讲究一定的技巧。市场上2/3的香菇都是干货，虽然在营养成分上，干货与鲜货并无差别，但干香菇的口感较好。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。
不过，无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。在买香菇时，菌盖厚一些的其香味更浓郁；表面需不黏手、无霉变；菌盖边要向内卷。最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，裂开的花纹说明营养成分积累更多，因此花菇的营养价值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳；用手挤压一下，如果滴水多，最好不要买；还要闻闻是否有酸味等。最后，金针菇菌干长在12~15厘米为好，不能过白，太白可能用漂白剂泡过的。 (摘自中国食品产业网), 百拇医药