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春天喝汤 营养健康
http://www.100md.com 2009年3月9日 《中国中医药报》 第3085期
     汤,既可增进食欲又是促进健康的食品,它的营养价值很高。280克听装牛肉蔬菜汤给予人的维生素A比两颗莴苣、12穗玉米、4个蕃茄或5个鸡蛋还多。汤不仅能利用鸡、鸭、猪、牛等廉价的剩骨作原料使之变成理想的食物,而且夏能帮助人们清火、冬能帮助人们御寒和医治感冒,甚至能减少胃癌的威胁。另外,汤是最易制作而又最富营养、易消化的食品之一。

    春季南方多雨潮湿,饮食应以化气祛湿温补为主。现介绍几款适合在这种气候里喝的汤及其做法。

    鲤鱼咸菜汤 此菜味道鲜美。选新鲜鲤鱼1条,500克左右,去净内脏,不用去鳞,此汤务求清澈,因此不必将鲤鱼油煎。选用优质的咸菜,切片后浸淡,然后与鲤鱼同煮至出味即成。

    鲮鱼粉葛汤 粉葛去皮后切大件。选新鲜鲮鱼两条,煎香后放煲汤袋中,与粉葛、赤小豆及果皮几小片同煲2~3小时即成,味道清甜鲜美。赤小豆和胃,50克即可,此汤于春天饮用尤佳。

    猪肚马蹄汤 在这里为你提供一个简单而有效的清洗猪肚法,于锅中将半杯油烧热,放入猪肚略烫,取出用清水稍为冲洗即可。选优质马蹄,去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可,此汤清甜鲜美。

    苋菜肉片汤 春季的苋菜味道鲜美,烹调后菜滑汤鲜。苋菜以叶壮梗短的为上品。烹制时只需将水烧开,加油盐后放肉片及苋菜,煮开即成。煮苋菜略多加点儿油,会使其更滑爽可口。此汤浓香扑鼻,令人胃口大开。

    瑶柱粉肠汤 选购猪粉肠时请商贩于粉肠上切一刀,挤出少许“粉”察看,如“粉”色带黄,粉肠必苦,如“粉”色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放入大蒜一瓣直通至肠尾,蒜头不仅去污垢,还可去异味。粉肠清洗后与泡软的瑶柱、芡实及枸杞子同煲3小时即成。此汤温补,味鲜美。

    枸杞猪胰汤 枸杞于春夏间最为肥嫩,配合猪胰脏及猪肝煮汤,苦甘清甜,非常有益健康。猪胰脏、猪肝切片后可用清水洗片刻才加腌料腌制,经过清洗的猪肝可避免汤中出现浮末,保证汤水清澈。食用前倘加入鸡蛋,色香味更佳。(朱珍勇), 百拇医药