回家吃饭成了奢望
七成人每天在外吃一顿 不卫生口味重危害健康
随着人们工作节奏的加快，回家吃饭似乎成了一种“奢望”，在外就餐却变成了生活常态。《生命时报》近日联合“搜狐网”健康频道和“新华网”健康频道做了一项调查，结果显示，参与调查的2321人中，74.53%的人每天至少有一顿饭在外面吃，10%的人顿顿下馆子。北京大学公共卫生学院营养系教授李可基表示，经常在外就餐对健康极为不利。
“我认为最大的问题就是不卫生，不管是大饭店还是小馆子，消费者都无法看到后厨的操作过程，菜品的卫生和质量未必能保证。”李可基强调说，餐馆的碗筷、茶杯等都是反复使用，尽管上面标明“已消毒”，但事实上很多餐馆并非如此。实验表明，一份反复使用的菜单，每平方厘米的带菌数高达500万个。另外，为了吸引消费者，餐馆烹制的菜肴中，不注意营养搭配，过油和煎炸的居多，人们摄取的能量总数就会偏大，再加上菜味重，盐、酱油、味精放得多，也会使人摄入过多的钠，增加高血压的发生风险。《中国居民膳食指南》曾指出：“在外就餐引起的饮食模式变化是肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。”调查还显示，中国人重视午餐的传统习惯也在改变，很多人，特别是上班族都是午饭瞎凑合，晚餐暴饮暴食，“这是人们健康受影响的原因。午餐跟早餐一样重要，膳食营养应该均衡，而晚餐应该尽量清淡一些。”李可基说。
在回答“如何选择就餐地点”时，32%的人注重味道，12%的人追求方便快捷，仅有8.7%的人选择营养。因此李可基建议：点菜时注意食物多样、荤素搭配，多吃蔬菜和豆制品；尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，避免煎炸食品和高脂肪菜肴。通常人们在外吃饭都是先吃菜后吃主食，这是错误的，待菜过五味后早已没有了吃主食的胃口，这种顺序使身体主要能量来自脂肪和蛋白质，它们在代谢过程中产生大量有害废物，但如有清淡主食相伴就能减小危害。
无论如何，回家吃饭才最放心。如果中午在外吃得比较油腻，晚上最好做些清粥淡菜，如凉拌菜、豆制品或者清蒸鱼，不要因为图省事，去超市买些半成品直接加热。▲, http://www.100md.com(本报记者 瞿 晟)
随着人们工作节奏的加快，回家吃饭似乎成了一种“奢望”，在外就餐却变成了生活常态。《生命时报》近日联合“搜狐网”健康频道和“新华网”健康频道做了一项调查，结果显示，参与调查的2321人中，74.53%的人每天至少有一顿饭在外面吃，10%的人顿顿下馆子。北京大学公共卫生学院营养系教授李可基表示，经常在外就餐对健康极为不利。
“我认为最大的问题就是不卫生，不管是大饭店还是小馆子，消费者都无法看到后厨的操作过程，菜品的卫生和质量未必能保证。”李可基强调说，餐馆的碗筷、茶杯等都是反复使用，尽管上面标明“已消毒”，但事实上很多餐馆并非如此。实验表明，一份反复使用的菜单，每平方厘米的带菌数高达500万个。另外，为了吸引消费者，餐馆烹制的菜肴中，不注意营养搭配，过油和煎炸的居多，人们摄取的能量总数就会偏大，再加上菜味重，盐、酱油、味精放得多，也会使人摄入过多的钠，增加高血压的发生风险。《中国居民膳食指南》曾指出：“在外就餐引起的饮食模式变化是肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。”调查还显示，中国人重视午餐的传统习惯也在改变，很多人，特别是上班族都是午饭瞎凑合，晚餐暴饮暴食，“这是人们健康受影响的原因。午餐跟早餐一样重要，膳食营养应该均衡，而晚餐应该尽量清淡一些。”李可基说。
在回答“如何选择就餐地点”时，32%的人注重味道，12%的人追求方便快捷，仅有8.7%的人选择营养。因此李可基建议：点菜时注意食物多样、荤素搭配，多吃蔬菜和豆制品；尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，避免煎炸食品和高脂肪菜肴。通常人们在外吃饭都是先吃菜后吃主食，这是错误的，待菜过五味后早已没有了吃主食的胃口，这种顺序使身体主要能量来自脂肪和蛋白质，它们在代谢过程中产生大量有害废物，但如有清淡主食相伴就能减小危害。
无论如何，回家吃饭才最放心。如果中午在外吃得比较油腻，晚上最好做些清粥淡菜，如凉拌菜、豆制品或者清蒸鱼，不要因为图省事，去超市买些半成品直接加热。▲, http://www.100md.com(本报记者 瞿 晟)