吃肉比喝汤更有营养
本报讯 (记者夏文)很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都认为汤比肉更有营养，只喝汤而把煮汤的肉丢弃，这其实是对饮食的误解，肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分大多进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。中国农业大学食品学院副教授何计国告诉记者，肉肯定比汤有营养，因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。所以，连吃带喝才是补充营养的最好选择。
现在很多人认为炖汤时间不宜过长。何计国表示，炖汤的时间越长，营养确实会有一些损失。但另一方面，炖的时间越长，人体可利用、可吸收的物质也会增多。
另外，炖汤的锅也有讲究。何计国提醒，千万别用铝锅炖汤，可以选择用不锈钢或质量好的陶瓷煲炖汤。, http://www.100md.com
有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分大多进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。中国农业大学食品学院副教授何计国告诉记者，肉肯定比汤有营养，因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。所以，连吃带喝才是补充营养的最好选择。
现在很多人认为炖汤时间不宜过长。何计国表示，炖汤的时间越长，营养确实会有一些损失。但另一方面，炖的时间越长，人体可利用、可吸收的物质也会增多。
另外，炖汤的锅也有讲究。何计国提醒，千万别用铝锅炖汤，可以选择用不锈钢或质量好的陶瓷煲炖汤。, http://www.100md.com