凉拌菠菜效价高
菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分,其中维生素B1、维生素B2的含量超过大部分蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍,深受人们的喜爱。
很多家庭习惯直接用油炒菠菜或用菠菜做汤喝,但是菠菜最安全最有营养的吃法是凉拌。
这是因为菠菜中含有大量草酸,而过多摄入草酸对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,还可能引起结石症。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃。更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,危险的是草酸钙沉淀可遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其他部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的。
所以菠菜最好凉拌吃,即在沸水中将菠菜焯透(大约3分钟,注意火候别过)至出菠菜的香味,捞出控干水分入盘,加入蒜末、盐、味精、香油,拌匀即可。 (韩幸幸), 百拇医药
很多家庭习惯直接用油炒菠菜或用菠菜做汤喝,但是菠菜最安全最有营养的吃法是凉拌。
这是因为菠菜中含有大量草酸,而过多摄入草酸对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,还可能引起结石症。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃。更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,危险的是草酸钙沉淀可遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其他部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的。
所以菠菜最好凉拌吃,即在沸水中将菠菜焯透(大约3分钟,注意火候别过)至出菠菜的香味,捞出控干水分入盘,加入蒜末、盐、味精、香油,拌匀即可。 (韩幸幸), 百拇医药