面塑馒头：好看、好吃更要安全
每年清明期间，山西省临汾市汾西县的老乡们都要在家里制作一种彩色面塑馒头。制作这种馒头的工艺颇为复杂，从活面、醒面、中和面、甩面，捏面等，几十道工序下来揉面人的手掌通红，然后心灵手巧的农家媳妇们面对眼前一堆堆面团，用刀切成一小块一小块使劲地揉，有的揉成圆形，有的揉成椭圆形，有的揉成橄榄球形，然后再用剪刀、刻刀等工具将这些面团雕刻成活龙活现的工艺面塑，有小白兔、小狮子、灯笼，还有民间震慑魔鬼的兽面头像。最后一道工序就是上色，画龙点睛、描眉弄须。这些成型的工艺馒头用黑色、红色、黄色染料涂染后，一尊尊面塑品便展现在我们面前。
仔细观察老乡们沿用千百年流传至今的制作面塑工艺过程，我发现这样一些食品安全问题：老乡从窑洞里取出来的面粉一小块一小块的，说明这些面粉已经发潮。老乡在活面前洗手时舍不得用水，第一遍的洗手水中还有些许香皂泡沫，然后老乡在毛巾上一擦就“开工”。制作好的面塑成品就直接放在报纸上，报纸上的铅字会印在面塑馍底下，如果人吃了这种含铅量过高的馒头会引起食物中毒。老乡们将做好的花馍带到上坟放供品的地点，当一系列仪式过后，前来上坟的小孩子纷纷从大人手中将这些馒头带回家吃，可是面塑馒头上的染料并非食用染料，小孩子吃了含有工业染料的食品不利于其健康成长。
此时此刻，我惟一能做的就是给身边的老乡们讲解食品安全的重要性，并给几个小朋友说：“如果你们不听话非要吃这种馒头，那就抠掉馒头上带有颜色的东西，要不吃了会影响到你们的身体健康!”
本报记者 付子昂 摄影报道, 百拇医药
仔细观察老乡们沿用千百年流传至今的制作面塑工艺过程，我发现这样一些食品安全问题：老乡从窑洞里取出来的面粉一小块一小块的，说明这些面粉已经发潮。老乡在活面前洗手时舍不得用水，第一遍的洗手水中还有些许香皂泡沫，然后老乡在毛巾上一擦就“开工”。制作好的面塑成品就直接放在报纸上，报纸上的铅字会印在面塑馍底下，如果人吃了这种含铅量过高的馒头会引起食物中毒。老乡们将做好的花馍带到上坟放供品的地点，当一系列仪式过后，前来上坟的小孩子纷纷从大人手中将这些馒头带回家吃，可是面塑馒头上的染料并非食用染料，小孩子吃了含有工业染料的食品不利于其健康成长。
此时此刻，我惟一能做的就是给身边的老乡们讲解食品安全的重要性，并给几个小朋友说：“如果你们不听话非要吃这种馒头，那就抠掉馒头上带有颜色的东西，要不吃了会影响到你们的身体健康!”
本报记者 付子昂 摄影报道, 百拇医药