生姜汁拌牛肉口感更鲜嫩
本报讯 (记者夏文)不少人都有这样的体会：餐馆做的牛肉嫩滑可口，自己在家炒的牛肉却口感发韧。其实做牛肉也有窍门，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜提醒，用生姜汁拌牛肉，烹调起来更鲜嫩。
王宜提醒，要想在短时间内将牛肉炒得烂而不韧，首先切的时候要顺纹切条，横纹切片。然后将生姜捣碎取汁，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加一汤匙姜汁，在常温下放置一小时后即可烹调。这可以使牛肉鲜嫩可口、香味浓郁。还可以先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净后烹调，这样处理后的牛肉肉质细嫩，容易熟烂。在烧煮牛肉时放进一点冰糖，也可使牛肉很快酥烂。, http://www.100md.com
王宜提醒，要想在短时间内将牛肉炒得烂而不韧，首先切的时候要顺纹切条，横纹切片。然后将生姜捣碎取汁，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加一汤匙姜汁，在常温下放置一小时后即可烹调。这可以使牛肉鲜嫩可口、香味浓郁。还可以先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净后烹调，这样处理后的牛肉肉质细嫩，容易熟烂。在烧煮牛肉时放进一点冰糖，也可使牛肉很快酥烂。, http://www.100md.com