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经常喝粥未必养胃
http://www.100md.com 2009年4月23日 当代健康报 2009.04.23
     对于胃病患者来说,最需要注意的是进食量,而不是食物的软硬

    ◎ 本报记者 汤雷

    现在胃病的发生率越来越高,一些胃病患者为了保养胃,不增加胃的负担,长期食用所谓的“养胃粥”,甚至以粥为主食。专家指出,经常喝粥未必养胃,长期刻意食用反而易削弱胃功能。

    在政府机关工作的记女士患有胃病多年,都说“喝粥养胃”,她便在网上查了一个“养胃粥”的食谱开始照做食用。初始,喝粥后胃部不适确有减轻,并且多喝些粥还能减少主食的摄入,既养胃又减肥,记女士开始坚持食用,后来更是以粥为主食。然而好景不长,半年下来,记女士的胃病又开始“冒头”,并且日常也感觉体质明显下降。记女士只得求教于医生,医生告诉她,造成如此后果的主要原因就是她长期刻意食用所谓的“养胃粥”。

    上海第六人民医院营养科主任徐辉介绍说,胃病患者究竟如何养胃,不同的医生可能有不同的经验之谈,但有一点是相同的,“胃要用,胃不会用坏,只会宠坏”。四川人和湖南人每顿饮食中都有对胃刺激较强的辛辣食物,但未见其胃病发病率比饮食清淡的苏浙地区高,这是因为胃有强大的适应能力。民间有“喝粥养胃”的说法,很多人因此认为吃粥比吃饭好,有胃病就应该吃一些较为细软、看起来容易消化的食物,以减少胃的负担。其实,食物虽有容易消化和难消化之分,但都能消化,饭和粥,一个较硬,一个较软,表面看来好像有所分别,但经过牙齿的咀嚼、唾液的浸润,进入胃后基本都是一样的。对于胃病患者来说,最重要的是要注意进食量,而不是食物的软硬问题。

    经常喝粥,长期进食流质食物很容易削弱消化功能。谷物与水长时间混合熬煮后,形成食糜,几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就会被胃肠消化,长期喝粥会影响唾液的分泌。唾液有中和胃酸、修复胃黏膜的作用,喝粥的时候口腔几乎不用分泌唾液,自然也不利于保护胃黏膜。唾液中还有淀粉酶可以帮助消化,再者粥水分多,稀释了胃液,加速了胃的膨胀,使胃运动缓慢,不利于消化吸收。若喜欢喝热粥,其温度对胃的刺激也是不利的。因此胃病患者不宜天天喝粥,保证食物新鲜、清洁和多样化是最主要的。烹调不一定都要求煮至烂熟,丰富多样的饮食更易引起食欲,也可为胃功能的恢复提供锻炼机会。喝粥缺少咀嚼,还会加速咀嚼器官的退化。

    另外,长期以粥为食,容易造成营养缺乏。中国人的粥,总的来说成分比较单一。北方的粥主要以大米、小米等谷物为主;南方人虽在粥里添加了少量蔬菜、肉、蛋或水果,但菜、肉等副食的种类及营养含量和正餐比起来还是偏少。而且,很多人往往因为粥比较“顶饱”,所以喝粥时仅伴以少量清淡少油的咸菜,这样一来,人体日常必需的营养素就会摄取不足,长此以往必然造成体质的下降,自然也不利于胃黏膜的修复。, 百拇医药