食肉新观点
厨房营养
煮肉过程中不宜加凉水：肉中含有大量蛋白质和脂肪，若在煮制的过程中突然加入凉水，由于水温突然降低，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉表面细胞与细胞之间的空隙也会骤然收缩，这样不易把肉煮烂，汤的味道也不好。
烧肉不宜早放盐：一般认为做肉放盐晚了肉内部盐渗不透，味道不好。其实不然。因为盐的主要成分是氯化钠，对蛋白质具有很强的盐析作用，很容易使蛋白质凝固。新鲜肉含有很高的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质会随之凝固，尤其是烧肉或炖肉时，早放盐往往使肉块缩小变硬，不易煮烂，吃起来味道也差。所以肉在即将煮透时放盐为好。
瘦肉不可多食：医学专家们最近发现，造成动脉硬化的主要因素不是胆固醇，而是同型半胱氨酸，半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酶的催化下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量很高。动物实验表明，同型半胱酸会直接损害动脉细胞，形成典型的粥样动脉硬化斑。由此可见，吃瘦肉也要有个限度，并非多多益善。
咸肉不可煎炸：咸肉、火腿、香肠、熏肉含有微量亚硝胺，经油炸、油煎，会使之转化为有致癌作用的亚硝吡烷。所以宜煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发，切忌油炸。醋能分解亚硝酸盐，并具有杀菌作用，故烹调咸肉时最好加点醋。, 百拇医药
煮肉过程中不宜加凉水：肉中含有大量蛋白质和脂肪，若在煮制的过程中突然加入凉水，由于水温突然降低，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉表面细胞与细胞之间的空隙也会骤然收缩，这样不易把肉煮烂，汤的味道也不好。
烧肉不宜早放盐：一般认为做肉放盐晚了肉内部盐渗不透，味道不好。其实不然。因为盐的主要成分是氯化钠，对蛋白质具有很强的盐析作用，很容易使蛋白质凝固。新鲜肉含有很高的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质会随之凝固，尤其是烧肉或炖肉时，早放盐往往使肉块缩小变硬，不易煮烂，吃起来味道也差。所以肉在即将煮透时放盐为好。
瘦肉不可多食：医学专家们最近发现，造成动脉硬化的主要因素不是胆固醇，而是同型半胱氨酸，半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酶的催化下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量很高。动物实验表明，同型半胱酸会直接损害动脉细胞，形成典型的粥样动脉硬化斑。由此可见，吃瘦肉也要有个限度，并非多多益善。
咸肉不可煎炸：咸肉、火腿、香肠、熏肉含有微量亚硝胺，经油炸、油煎，会使之转化为有致癌作用的亚硝吡烷。所以宜煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发，切忌油炸。醋能分解亚硝酸盐，并具有杀菌作用，故烹调咸肉时最好加点醋。, 百拇医药