“全天然”的防腐剂

     (编辑版发表于《南都周刊》)如果在超市里，你看见一个熟肉制品的标签上写着：防腐剂(亚硝酸钠)，而另一个其产品它成分完全一样，只是写着“不使用防腐剂”，而代之以“芹菜粉、活性菌培养物”。如果后者的价格要贵10%，你会买哪一种？

    对于许多人来说，多付10%的价格去购买这样“全天然”的食品，是理所当然的事情。在这个现代工业饱受指责，人们纷纷追逐“天然食品”的时代，任何“天然”的大旗都可以带来滚滚财源。

    那么，什么是“天然食品”？它是否就一定安全呢？

    在2008年，美国食品技术协会(现在它的影响力已经扩大到了美国之外)在新奥尔良开年度大会的时候，政府主管部门、食品科学家和工业界的代表曾经商讨如何给“天然食品”一个明确的定义。但是，最后没有讨论出任何结果。所以，“天然食品”依然只是一个生活中的泛泛概念，缺乏法律意义上的准确涵义。传统上，美国食品与药品管理局(FDA)解释为“没有加入合成成分的食品”，而美国农业部(USDA)则解释为“没有加入合成成分并且只经过轻度加工的食品”——不管是哪个解释，都缺乏法律术语的明确性。比如说，什么叫“轻度加工”？煮到70度算不算？煮到100度呢？用粉碎机打成酱算不算？那么用菜刀剁成末呢？

    好在 ......