浅论素食养生在冷菜中的运用(2)
中，加入海米和海蛰，既色彩鲜艳，又营养丰富：小葱拌豆腐一清二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香、味俱佳。
c调味要合理，充分体现养生效果
各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生，因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质，所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料，保证营养卫生。
三、营养搭配合理，注意食疗功效
时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现在发现绝对吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用：二是蛋白质(蛋白食品)摄入不足，这是引起消化(消化食品)道肿瘤的危险因素：三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素(微量元素食品)，而一般蔬菜中都缺乏锌。现代医学和营养学也是这样认为，但同时主张荤素搭配，各取所长，相互弥补，营养兼备，也符合中国传统饮食强调含不同营养成分食物互补”的膳食结构。所以，如今餐厅饭店的菜单，荤菜素菜，分门别类，烹制精巧，各具特色，搭配成宜，品味兼优。比如“西红柿拌西兰花”这道冷菜中的西红柿含有丰富的西红柿素，有很好的美肤防晒作用；西兰花富含维生素c，有美白和抑制黑斑形成的作用，是女士美容养颜的天然食品。例如：“鸭肉山药”这道菜中鸭可补充人体水分、补阴、消热、止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺：“柠香百合”具有润肠效果、祛湿止痒、降血糖利尿、消肿的功效；再如：“贡枣芸豆”既体现了菜肴香甜黏糯的特点，又具有补脾益。肾，安神补血的功效。所以，民间流行这样一则谚语：
, http://www.100md.com
要想健康身体好，蔬菜疗歌要记牢。
茄子祛风通经脉，黄瓜减肥美容貌。
十月萝卜小人参，冬瓜消肿利水尿。
莴笋通乳利五脏，健脾益肾数山药。
补中益气马铃薯，开胃抗寒红辣椒。
止咳化痰胡萝卜，白菜宽胸疏肠道。
大蒜能治胃肠炎，芹菜能降血压高。
番茄富含维生素，韭菜补肾暖膝腰。
亭亭玉立荷莲藕，止血安神解酒妙。
养血平肝黄花菜，洋葱杀菌是良药。
, 百拇医药
海带含碘治甲亢，常吃菜花癌症少。
芋头散结治瘀肿，荸荠利咽热火消。
胡椒驱寒又燥湿，葱姜辣汤治感冒。
心血管病食木耳，银耳强身又补脑。
香菇益寿抗癌症，蘑菇抑制癌细胞。
蔬菜疗疾常食用，强身健体寿命高。
总的来说，冷菜是我们餐桌上必不可少的菜肴，其中素食原料占了相当的比例，在实际制作过程中一定要合理烹调，营养搭配，在尽可能的情况下减少营养素的散失，充分考虑原料的功效，结合最佳的调味，突出素食养生的特点。让餐桌上的冷菜更加符合现代人的饮食需要。, http://www.100md.com(聂 阳)
c调味要合理，充分体现养生效果
各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生，因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质，所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料，保证营养卫生。
三、营养搭配合理，注意食疗功效
时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现在发现绝对吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用：二是蛋白质(蛋白食品)摄入不足，这是引起消化(消化食品)道肿瘤的危险因素：三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素(微量元素食品)，而一般蔬菜中都缺乏锌。现代医学和营养学也是这样认为，但同时主张荤素搭配，各取所长，相互弥补，营养兼备，也符合中国传统饮食强调含不同营养成分食物互补”的膳食结构。所以，如今餐厅饭店的菜单，荤菜素菜，分门别类，烹制精巧，各具特色，搭配成宜，品味兼优。比如“西红柿拌西兰花”这道冷菜中的西红柿含有丰富的西红柿素，有很好的美肤防晒作用；西兰花富含维生素c，有美白和抑制黑斑形成的作用，是女士美容养颜的天然食品。例如：“鸭肉山药”这道菜中鸭可补充人体水分、补阴、消热、止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺：“柠香百合”具有润肠效果、祛湿止痒、降血糖利尿、消肿的功效；再如：“贡枣芸豆”既体现了菜肴香甜黏糯的特点，又具有补脾益。肾，安神补血的功效。所以，民间流行这样一则谚语：
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要想健康身体好，蔬菜疗歌要记牢。
茄子祛风通经脉，黄瓜减肥美容貌。
十月萝卜小人参，冬瓜消肿利水尿。
莴笋通乳利五脏，健脾益肾数山药。
补中益气马铃薯，开胃抗寒红辣椒。
止咳化痰胡萝卜，白菜宽胸疏肠道。
大蒜能治胃肠炎，芹菜能降血压高。
番茄富含维生素，韭菜补肾暖膝腰。
亭亭玉立荷莲藕，止血安神解酒妙。
养血平肝黄花菜，洋葱杀菌是良药。
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海带含碘治甲亢，常吃菜花癌症少。
芋头散结治瘀肿，荸荠利咽热火消。
胡椒驱寒又燥湿，葱姜辣汤治感冒。
心血管病食木耳，银耳强身又补脑。
香菇益寿抗癌症，蘑菇抑制癌细胞。
蔬菜疗疾常食用，强身健体寿命高。
总的来说，冷菜是我们餐桌上必不可少的菜肴，其中素食原料占了相当的比例，在实际制作过程中一定要合理烹调，营养搭配，在尽可能的情况下减少营养素的散失，充分考虑原料的功效，结合最佳的调味，突出素食养生的特点。让餐桌上的冷菜更加符合现代人的饮食需要。, http://www.100md.com(聂 阳)