黄花尺半压纱厨 才是河鲜入市初
自古以来，黄花鱼就是宫廷皇家和达官贵人宴席上的美味佳肴，其肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富。旧时，北京城人把吃黄花鱼引以为幸事，清代道光年间，杨静亭《都门杂咏》有一首诗中写道：“黄花尺半压纱厨，才是河鲜入市初。一尾千钱作豪举，家家弹铗餍烹鱼。”
清末民初徐珂编撰的《清稗类钞》中有一段描述旧时黄花鱼受宠程度之高：“酒楼得之，居为奇货，居民饫之，视为奇鲜。虽江、浙人士之在京师者，亦食而甘之。虽已馁而有恶臭，亦必诩于人而赞之曰佳，谓今日吃黄花鱼也。”这段趣史说的是，尽管黄花鱼失鲜变味，但人们还视之为佳品而赞美它。
《清稗类钞》中还记述黄花鱼的烹饪方法：“黄鱼或醋搂，或酒蒸，或油炒，以之入馔，闽人皆呼之曰瓜。而滨海之地，终年皆有之。家常自食普通之法，为煎黄鱼，切小块，酱油浸一小时，沥干入锅煎之，使两面黄，加豆豉一杯、甜酒一碗、酱油一小杯同滚，候卤干色红，加糖及瓜姜收起，则沉浸醲郁矣。”其中说到我们福建人习惯称黄花鱼为“瓜鱼”，至今，福建沿海人仍然称黄花鱼为“红瓜”、“黄瓜鱼”。黄花鱼肉细嫩，呈蒜瓣状，味道清香，适于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、红焖、醋熘、汆汤等多种烹调方法。渔家人烹制黄花鱼独具妙法，不需开膛破肚，将两只筷子自鱼嘴插入鱼肚，用手一绞，往上一提，缠绕在筷子上的鱼内脏及鳃全部被拔出来，这样可保持鱼形的完整性。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼还是一味名贵的“海药”，中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。李时珍编著的《本草纲目》中记载：“(黄花鱼)甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。黄花鱼鱼头中的两颗“鱼脑石”可用来能治疗肾结石、胆结石、膀胱结石、排尿不畅、鼻窦炎、慢性鼻炎、萎缩性鼻炎等。
闽南和台湾沿海人惯用黄花鱼头炖川芎治疗头痛，女人坐月子也喜用黄花鱼烹食补身。黄花鱼鱼腹中的鱼鳔(俗称“鱼胶”)有止血之效，能防止出血性紫癜。还可用于治疗肺结核、风湿性心脏病、癫痫、胃癌、宫颈炎、盆腔炎、遗精等症。黄花鱼鳔很值钱，小小的鱼鳔竟然可比鱼体的价值还高。手法高明的渔民，用食指和中指从鱼鳍下面伸进去，将新鲜的鱼鳔掏出来而不露痕迹。
30多年前，有一次，我婶子分娩时遇到难产血崩，那年头农村人缺医少药，妇女分娩大多数依靠乡村的接生婆，但是产妇出现血崩，接生婆也束手无策，家里人一个个急得大冷天直冒汗。我知道，黄花鱼鳔可以辅治血崩，便立即把渔民朋友早前送我的几个黄花鱼鳔干品拿出来，果然，很快就起到了止血之效。 (林长华), 百拇医药
清末民初徐珂编撰的《清稗类钞》中有一段描述旧时黄花鱼受宠程度之高：“酒楼得之，居为奇货，居民饫之，视为奇鲜。虽江、浙人士之在京师者，亦食而甘之。虽已馁而有恶臭，亦必诩于人而赞之曰佳，谓今日吃黄花鱼也。”这段趣史说的是，尽管黄花鱼失鲜变味，但人们还视之为佳品而赞美它。
《清稗类钞》中还记述黄花鱼的烹饪方法：“黄鱼或醋搂，或酒蒸，或油炒，以之入馔，闽人皆呼之曰瓜。而滨海之地，终年皆有之。家常自食普通之法，为煎黄鱼，切小块，酱油浸一小时，沥干入锅煎之，使两面黄，加豆豉一杯、甜酒一碗、酱油一小杯同滚，候卤干色红，加糖及瓜姜收起，则沉浸醲郁矣。”其中说到我们福建人习惯称黄花鱼为“瓜鱼”，至今，福建沿海人仍然称黄花鱼为“红瓜”、“黄瓜鱼”。黄花鱼肉细嫩，呈蒜瓣状，味道清香，适于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、红焖、醋熘、汆汤等多种烹调方法。渔家人烹制黄花鱼独具妙法，不需开膛破肚，将两只筷子自鱼嘴插入鱼肚，用手一绞，往上一提，缠绕在筷子上的鱼内脏及鳃全部被拔出来，这样可保持鱼形的完整性。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼还是一味名贵的“海药”，中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。李时珍编著的《本草纲目》中记载：“(黄花鱼)甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。黄花鱼鱼头中的两颗“鱼脑石”可用来能治疗肾结石、胆结石、膀胱结石、排尿不畅、鼻窦炎、慢性鼻炎、萎缩性鼻炎等。
闽南和台湾沿海人惯用黄花鱼头炖川芎治疗头痛，女人坐月子也喜用黄花鱼烹食补身。黄花鱼鱼腹中的鱼鳔(俗称“鱼胶”)有止血之效，能防止出血性紫癜。还可用于治疗肺结核、风湿性心脏病、癫痫、胃癌、宫颈炎、盆腔炎、遗精等症。黄花鱼鳔很值钱，小小的鱼鳔竟然可比鱼体的价值还高。手法高明的渔民，用食指和中指从鱼鳍下面伸进去，将新鲜的鱼鳔掏出来而不露痕迹。
30多年前，有一次，我婶子分娩时遇到难产血崩，那年头农村人缺医少药，妇女分娩大多数依靠乡村的接生婆，但是产妇出现血崩，接生婆也束手无策，家里人一个个急得大冷天直冒汗。我知道，黄花鱼鳔可以辅治血崩，便立即把渔民朋友早前送我的几个黄花鱼鳔干品拿出来，果然，很快就起到了止血之效。 (林长华), 百拇医药