返璞归真的护国菜
随着吃新奇、吃情调食风的兴起，我国不少地方的酒家菜馆推出一种既平凡又新奇的名肴“护国菜”，引得众多猎奇尝新的食客常往一饱口福。
“护国菜”这菜名相当庄重，然而它却是以平凡无奇的甘薯嫩叶为主料烹制而成。说起“护国菜”的来历，有这么一段传说：数百年前，有个皇帝因京都失陷，为敌军追杀，逃往南方，一路疲于奔命，饥肠辘辘。一天，君臣一行来到一座古寺寄宿。当寺中僧人了解到他们是落魄君臣时，本想做点儿丰盛饭菜宴请他们，奈因战乱频仍，百业凋零，到寺里进香乐捐的香客大大减少，僧人的生活也相当清苦。无奈只好到菜园里采摘了一些甘薯嫩叶，经过精心烹制，献给皇上等一行充饥。也许是饥不择食的缘故，这位“万岁”及大臣居然吃得津津有味，啧啧赞美。他们抹了抹嘴后问起此菜何名，因何如此鲜美可口？寺中主持苦笑说：“山野贫僧，岂知菜名？但愿能解皇上饥渴，护国安邦吾愿足矣!”君臣一行感动至极，当下赐菜名“护国菜”。我想，甘薯嫩叶不苦不涩，芳香爽口，对于曾经吃惯山珍海味，眼下肚肠生锈的皇族来说，自然是美味佳肴了。
甘薯叶，再平常不过的植物叶子，没多少人会去关注它。最不讲究生长待遇的就是甘薯叶了，一旦茂盛时它可以铺天盖地伸展它的藤蔓。我家乡闽南曾经是有名的地瓜(甘薯)产区，我记得，上世纪困难年代有这样两句顺口溜：“闽南好是好，甘薯多大米少”、“食是甘薯箍，配是小鱼糊”。
据研究分析，甘薯叶(包括叶柄)中的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等14种营养成分的含量，在黄瓜、茄子、菠菜等10多种常见蔬菜中最高，它含有可食性纤维和可溶性无氧物质，营养丰富。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B2的含量均比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多，甘薯叶中的胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。亚洲蔬菜研究中心已把甘薯叶列为高营养蔬菜之一。研究还发现，甘薯叶的食疗保健作用不可小觑。它对补气疗虚、补肝明目、健脾强肾、益肺生津都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力和防止疲劳，使人精力充沛，并有益于减肥健美、延缓衰老等保健作用。还有调节人体免疫功能，提高机体抗病能力，降血糖等保健功能。甘薯叶还可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，维护动脉血管弹性。甘薯叶还是一剂天然的“减肥良药”，可减少皮下脂肪的堆积，避免令人讨厌的过度肥胖。、
医学界已将甘薯叶列为抗癌蔬菜之一，营养学家称它是“长寿食品”。我国有个“长寿县”——广西巴马县，那里的老百姓就是把甘薯叶视如“长寿菜”而经常食之。近年来，甘薯已成为风靡世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧“高级保健食品”，附丽于甘薯叶的荣誉称号日渐增多。
甘薯叶，从昔年老猪吃了都皱眉的饲料，一跃上了豪华的酒家盛宴，从专充饱腹之食，到成为高贵奇巧美味，这一变化不正说明，当人们的消费到了吃饭不是为了充饥，而是一种享受之日，便是绿色食品飞黄腾达和经济文化扶摇直上之时吗？, 百拇医药(林长华)
“护国菜”这菜名相当庄重，然而它却是以平凡无奇的甘薯嫩叶为主料烹制而成。说起“护国菜”的来历，有这么一段传说：数百年前，有个皇帝因京都失陷，为敌军追杀，逃往南方，一路疲于奔命，饥肠辘辘。一天，君臣一行来到一座古寺寄宿。当寺中僧人了解到他们是落魄君臣时，本想做点儿丰盛饭菜宴请他们，奈因战乱频仍，百业凋零，到寺里进香乐捐的香客大大减少，僧人的生活也相当清苦。无奈只好到菜园里采摘了一些甘薯嫩叶，经过精心烹制，献给皇上等一行充饥。也许是饥不择食的缘故，这位“万岁”及大臣居然吃得津津有味，啧啧赞美。他们抹了抹嘴后问起此菜何名，因何如此鲜美可口？寺中主持苦笑说：“山野贫僧，岂知菜名？但愿能解皇上饥渴，护国安邦吾愿足矣!”君臣一行感动至极，当下赐菜名“护国菜”。我想，甘薯嫩叶不苦不涩，芳香爽口，对于曾经吃惯山珍海味，眼下肚肠生锈的皇族来说，自然是美味佳肴了。
甘薯叶，再平常不过的植物叶子，没多少人会去关注它。最不讲究生长待遇的就是甘薯叶了，一旦茂盛时它可以铺天盖地伸展它的藤蔓。我家乡闽南曾经是有名的地瓜(甘薯)产区，我记得，上世纪困难年代有这样两句顺口溜：“闽南好是好，甘薯多大米少”、“食是甘薯箍，配是小鱼糊”。
据研究分析，甘薯叶(包括叶柄)中的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等14种营养成分的含量，在黄瓜、茄子、菠菜等10多种常见蔬菜中最高，它含有可食性纤维和可溶性无氧物质，营养丰富。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B2的含量均比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多，甘薯叶中的胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。亚洲蔬菜研究中心已把甘薯叶列为高营养蔬菜之一。研究还发现，甘薯叶的食疗保健作用不可小觑。它对补气疗虚、补肝明目、健脾强肾、益肺生津都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力和防止疲劳，使人精力充沛，并有益于减肥健美、延缓衰老等保健作用。还有调节人体免疫功能，提高机体抗病能力，降血糖等保健功能。甘薯叶还可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，维护动脉血管弹性。甘薯叶还是一剂天然的“减肥良药”，可减少皮下脂肪的堆积，避免令人讨厌的过度肥胖。、
医学界已将甘薯叶列为抗癌蔬菜之一，营养学家称它是“长寿食品”。我国有个“长寿县”——广西巴马县，那里的老百姓就是把甘薯叶视如“长寿菜”而经常食之。近年来，甘薯已成为风靡世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧“高级保健食品”，附丽于甘薯叶的荣誉称号日渐增多。
甘薯叶，从昔年老猪吃了都皱眉的饲料，一跃上了豪华的酒家盛宴，从专充饱腹之食，到成为高贵奇巧美味，这一变化不正说明，当人们的消费到了吃饭不是为了充饥，而是一种享受之日，便是绿色食品飞黄腾达和经济文化扶摇直上之时吗？, 百拇医药(林长华)