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    据最近一次的营养调查结果显示，上海市民每天的油脂消耗量已由10年前的36.1g增加到49.6g；脂肪供能达到36%，高于30%的脂肪供能来源上限。现在，人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品(脂肪是产能最多的营养素)以及因选用的脂肪不当，使得肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾痛高发，可食用油是人们生活的必需品，每天离不开它，这该怎么办呢?

    上海读者郑文阳

    营养学家指出，我们每天吃的食用油应控制在25～30g，不要为了追求菜肴的口味而加太多的油。各种食用油都有其优缺点，建议大家不要盯着一种食用油吃。

    食用油的成分

    食用油的主要成分是脂肪。一般的脂肪是指中性脂肪，它们都是由甘油和三个脂肪酸组成，所以又称三酰甘油。而各种食用油含的脂肪酸品种不同，但都分别属于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三类，后两者均属于不饱和脂肪酸。猪油、牛油、羊油等动物油以饱和脂肪酸为多，它们基本不含必需脂肪酸(必需脂肪酸是指人体自己不能合成或合成量很少，不能满足人体生理需要的脂肪酸，所以必须从食物中摄取)，而含的胆固醇较高。在植物油中，除了椰子油外，基本上都是以不饱和脂肪酸为主，故有一定量的亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸，其中的单不饱和脂肪酸有降低“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”的作用；多不饱和脂肪酸则会把好的与坏的胆固醇都降低 ......