自制豆浆会致癌吗？
大夫：我给父母买了一台豆浆机，父母觉得挺好的。可最近听说豆子泡过夜，会产生致癌物质，不知是不是真的。用豆浆机做豆浆，就是要先把黄豆泡上一晚啊!
万读者：你听说的致癌物质应是指黄曲霉毒素。在社会上，确实流传过豆子泡过夜会产生致癌物质的说法，但那只是不同品牌的豆浆机之间进行商战时造出的谣言，因为有些品牌的豆浆机可以干制豆浆，有些品牌的不可以。
黄曲霉毒素是一种非常恐怖的致癌物，假如泡豆子会产生黄曲霉毒素，麻烦可就大了。因为我们日常所吃的各种豆腐制品，都是需要先泡豆子，再打浆、点卤制作出来。如果会致癌，岂不是豆浆不能喝，豆腐也不能吃了吗？
幸好，各种豆类，包括大豆，并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料，它更喜欢花生、玉米和大米等食品。而且，黄曲霉菌是非常喜欢氧气的，如果把豆子泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。霉菌们所热爱的培养基质，大多是一些相对“干”一点，但又干得不够的食品，比如馒头、受潮的花生等等。
所以，泡豆子是不可能产生黄曲霉毒素的，自制的豆浆当然可以放心喝。
(摘自《家庭医生》), http://www.100md.com
万读者：你听说的致癌物质应是指黄曲霉毒素。在社会上，确实流传过豆子泡过夜会产生致癌物质的说法，但那只是不同品牌的豆浆机之间进行商战时造出的谣言，因为有些品牌的豆浆机可以干制豆浆，有些品牌的不可以。
黄曲霉毒素是一种非常恐怖的致癌物，假如泡豆子会产生黄曲霉毒素，麻烦可就大了。因为我们日常所吃的各种豆腐制品，都是需要先泡豆子，再打浆、点卤制作出来。如果会致癌，岂不是豆浆不能喝，豆腐也不能吃了吗？
幸好，各种豆类，包括大豆，并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料，它更喜欢花生、玉米和大米等食品。而且，黄曲霉菌是非常喜欢氧气的，如果把豆子泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。霉菌们所热爱的培养基质，大多是一些相对“干”一点，但又干得不够的食品，比如馒头、受潮的花生等等。
所以，泡豆子是不可能产生黄曲霉毒素的，自制的豆浆当然可以放心喝。
(摘自《家庭医生》), http://www.100md.com