新鲜的蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，是人类平衡膳食的重要组成部分。近年来，各国都在强调增加蔬菜和水果的摄入种类与数量，而且有研究证明，多食蔬果对多种疾病的预防也十分有效。

    可预防癌症：新鲜的蔬菜水果，被公认为最佳的防癌食物，世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)总结世界各国的研究材料，认为有充分证据证明蔬菜和水果能降低口腔、咽、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且可能有减低胰腺、乳腺、膀胱、肝以及前列腺等癌症的危险性。

    可预防心血管疾病：来自哈佛大学的一项前瞻性队列研究表明 ......