街头铁板烧问题多多
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近日记者在清华大学西门夜市看到，由几个简易木桌、若干把小马扎、几块大铁板组成的长约50多米的铁板烧一条街，街上人声鼎沸，往来食客络绎不绝。记者看到铁板烧摊档老板额头上汗水和油渍的混合液体滴到铁板上滋溜一声，化为蒸气。
记者在一家铁板烧摊档看到，老板用一个戳子在一块2米长1米宽的铁板上压烤鱿鱼、羊肉串、小墨鱼以及各类蔬菜，蔬菜与海鲜等肉类混放混烤，受高温影响，被炸出的海鲜水、羊油、蔬菜汁在铁板上嗞嗞作响。又因为一次制作几十串烤物令摊档老板手忙脚乱，所以各类烤物被烤得外焦里嫩成为常事，记者发现由于被烤焦的羊肉和鱿鱼颜色不好看，摊档老板就用甜面酱和各类作料密密麻麻地刷在烤物上，不但遮挡住烤物的糊焦味，而且消费者吃起来还大喊过瘾。
关于制作铁板烧烤的用油问题，记者发现，摊档老板将上一拨烤完留在铁板上的鱿鱼汁、羊油、蔬菜汁的混合液直接浇在下一拨烤物上，周而复始，这些油汁混合物在铁板上经高温反复烤制，油中的丙烯酰胺被析出，而动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物，卫生部曾建议公众改变以高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
如此街头铁板烧，还是少吃为佳。
本报记者 付子昂 摄影报道, http://www.100md.com