自带午餐成风尚 夏季饭菜存放勿超8小时
早晨拎着饭盒去上班，来到单位就把饭盒送到水房，等中午吃饭，人人手中捧着一盒热气腾腾的饭菜。这是上个世纪人们上班带午餐的情景。如今在上下班高峰时段的公交车上，经常看到不少白领除了肩包、手包，还多拎着一个袋子，这就是当下逐渐风靡的饭盒包，经济、环保卫生又暖心。
自备午餐又悄然流行起来，特别是在一些年轻白领中，“上班带饭族”队伍越来越壮大。但夏日气温高易使饭菜变味变质，专家提醒带饭一族需要注意饮食安全。
营养专家认为，若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。
自备午餐不宜带鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，不利健康。自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌作用。
米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干。相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
需要注意的是，蔬菜在烹调时炒至六七分最好，像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。此外，可多吃富含蛋白质的食品，有助缓解疲劳，肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。(王晓艳), http://www.100md.com
自备午餐又悄然流行起来，特别是在一些年轻白领中，“上班带饭族”队伍越来越壮大。但夏日气温高易使饭菜变味变质，专家提醒带饭一族需要注意饮食安全。
营养专家认为，若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。
自备午餐不宜带鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，不利健康。自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌作用。
米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干。相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
需要注意的是，蔬菜在烹调时炒至六七分最好，像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。此外，可多吃富含蛋白质的食品，有助缓解疲劳，肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。(王晓艳), http://www.100md.com