天虽热 嚼冰还得悠着点
本期主持：凤凰卫视 编辑 史翔鹰
讨论嘉宾：中国食品工业协会 秘书长助理 荣军
华中农业大学食品科技学院 教授 熊善柏
山西省太原市质监局 食品专家 赵利军
北京市朝阳区某冰吧 店主 马志华
食冰安全与否取决于经营者的良心
史翔鹰：烈日当头，人们选择的降温方式多样，例如来上一杯各种口味的冰饮，咀嚼嘎嘣脆的冰块，不但可以解渴，而且可以达到降温的效果。但是当人们享受降温的过程时，请问目前市场上冰饮店的食用冰是否达到卫生标准？
, 百拇医药
赵利军：我国《冷冻饮品卫生标准》针对的是食用成品冰，对于生产和流通过程中的食用冰块缺少相应标准，包括食用冰的生产设备，运输和盛放食用冰的器皿等。特别是食用冰的水料问题，一般的检验、检测设备是无法判断其经过过滤的“自来水”是否符合饮用水标准要求，且相关食品安全监管部门无法对其全程监管。消费者吃的冰安全与否，完全取决于冰饮店经营者的良心。
马志华：据我了解，一些快餐店的食用冰都是自制的，并且用“纯净水”制冰，但是这种“纯净水”也属于自制，即在自来水龙头上加个“水管家”进行过滤，然后将过滤的水输入制冰机里，通过紫外线杀菌等四道工序后，将制作好的冰块单独存放在一个不锈钢器皿中供消费者食用。
购买冰品要认准“QS”标志
史翔鹰：在食用冰安全监管法规尚不健全的前提下，消费者该如何科学购买冷饮，确保食用冰安全？
荣军：第一，消费者在购买冰品前要看店家的证照是否齐全有效。有些临时摊点无证无照，沿街兜售自制饮品，其食品安全无法保证。第二，外包装上是否印有“QS”标志。第三，在购买冷饮时，一定要看其包装是否完好无损，包装粗糙、开裂、变形的冷饮最好不要购买。此外，还应仔细察看外包装上是否清楚标明商品名称、厂名、厂址、主要成分、净重、卫生许可证号、生产日期、保质期等信息。第四，看色泽。产品色泽应与品名相符，此外产品还应清澈透明、无杂质、不混浊、无沉淀，饮料有分层或絮状沉淀现象表明已过期或变质，不可饮用。第五，选购可靠品牌产品。
, 百拇医药
提升辨别能力是最好的防火墙
史翔鹰：我知道马志华从事冷饮零售多年，而且各种冰系列饮品均有涉及。根据你的经验，消费者在购买各种冰品时该如何辨识其品质？
马志华：虽然我经营各类冰饮多年，但是我做生意的底线是所进购的冰品必须有“QS”标示。在将近十年的经营过程中，我摸索出这样一些鉴别冰品的方法。先说食用冰，质量好的食用冰色泽均匀，有透明感；形态完整，且大小一致；冻结坚实，口味纯正，无异味；肉眼看不出杂质。冰淇淋则要看其口感，好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无变形、无收缩，涂层无破损，不存在冻结紧固等现象。雪糕色泽符合品种应有的基本色，例如乳白色、棕褐色等，且均匀一致；形态完整，大小一致，表面起霜；插杆整齐，无断杆、多杆和空头现象，涂层均匀无破损；组织结构坚实、细腻、滑润，无明显粗糙的结晶，香气纯正，无异味，无杂质。
科学消费冷饮也是一门学问
, 百拇医药
史翔鹰：我们都知道，冷饮也不是人人都可以享用的，一些患有特殊疾病的人以及肠胃不适的老年人都不宜食用。所以老百姓在抱怨冰品质量的同时，也要有良好的食用习惯，否则患病后就不单单是抱怨冰品质量问题那么简单了。
熊善柏：冷饮确实不同于一般食品，良好的食用习惯显得非常重要。食用冷饮前一定要注意以下几点：首先，忌食过多的冷饮。吃太多冷饮会冲淡胃液，影响消化，并刺激肠道，使其蠕动亢进，缩短食物在小肠内停留的时间，影响人体对食物中营养成分的吸收。特别是患有急慢性肠胃疾病患者，更应少吃或不吃。其次，忌在剧烈运动后会大量吃冷饮。人在剧烈运动后，会体温升高、咽部充血，此时，如果胃肠和咽部突然受到大量冷饮的刺激，就会出现腹痛、腹泻或咽部疼痛、发音嘶哑、咳嗽以及其他病症。第三，忌吃不卫生的冷饮。由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在摄氏零下170度的低温生存，因此，吃了不洁的冷饮会危害您的身体健康。所以，消费者最好在相关品牌店购买冷饮。第四，忌吃不新鲜的冷饮。吃冷饮以“色清、味美、品鲜”为佳，要认真查看冷饮是否卫生、新鲜。一般果汁类饮料应该没有沉淀，瓶装饮料应该不漏气，开瓶后应有香味。鲜乳为乳白色，乳汁均匀，无沉淀、凝块、杂质，有乳香味。罐头类饮料的铁筒表面不得生锈、漏气或漏液，盖子不应鼓胀，如果敲击罐头时呈鼓音，说明已有细菌繁殖，亦不能食用。, 百拇医药
讨论嘉宾：中国食品工业协会 秘书长助理 荣军
华中农业大学食品科技学院 教授 熊善柏
山西省太原市质监局 食品专家 赵利军
北京市朝阳区某冰吧 店主 马志华
食冰安全与否取决于经营者的良心
史翔鹰：烈日当头，人们选择的降温方式多样，例如来上一杯各种口味的冰饮，咀嚼嘎嘣脆的冰块，不但可以解渴，而且可以达到降温的效果。但是当人们享受降温的过程时，请问目前市场上冰饮店的食用冰是否达到卫生标准？
, 百拇医药
赵利军：我国《冷冻饮品卫生标准》针对的是食用成品冰，对于生产和流通过程中的食用冰块缺少相应标准，包括食用冰的生产设备，运输和盛放食用冰的器皿等。特别是食用冰的水料问题，一般的检验、检测设备是无法判断其经过过滤的“自来水”是否符合饮用水标准要求，且相关食品安全监管部门无法对其全程监管。消费者吃的冰安全与否，完全取决于冰饮店经营者的良心。
马志华：据我了解，一些快餐店的食用冰都是自制的，并且用“纯净水”制冰，但是这种“纯净水”也属于自制，即在自来水龙头上加个“水管家”进行过滤，然后将过滤的水输入制冰机里，通过紫外线杀菌等四道工序后，将制作好的冰块单独存放在一个不锈钢器皿中供消费者食用。
购买冰品要认准“QS”标志
史翔鹰：在食用冰安全监管法规尚不健全的前提下，消费者该如何科学购买冷饮，确保食用冰安全？
荣军：第一，消费者在购买冰品前要看店家的证照是否齐全有效。有些临时摊点无证无照，沿街兜售自制饮品，其食品安全无法保证。第二，外包装上是否印有“QS”标志。第三，在购买冷饮时，一定要看其包装是否完好无损，包装粗糙、开裂、变形的冷饮最好不要购买。此外，还应仔细察看外包装上是否清楚标明商品名称、厂名、厂址、主要成分、净重、卫生许可证号、生产日期、保质期等信息。第四，看色泽。产品色泽应与品名相符，此外产品还应清澈透明、无杂质、不混浊、无沉淀，饮料有分层或絮状沉淀现象表明已过期或变质，不可饮用。第五，选购可靠品牌产品。
, 百拇医药
提升辨别能力是最好的防火墙
史翔鹰：我知道马志华从事冷饮零售多年，而且各种冰系列饮品均有涉及。根据你的经验，消费者在购买各种冰品时该如何辨识其品质？
马志华：虽然我经营各类冰饮多年，但是我做生意的底线是所进购的冰品必须有“QS”标示。在将近十年的经营过程中，我摸索出这样一些鉴别冰品的方法。先说食用冰，质量好的食用冰色泽均匀，有透明感；形态完整，且大小一致；冻结坚实，口味纯正，无异味；肉眼看不出杂质。冰淇淋则要看其口感，好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无变形、无收缩，涂层无破损，不存在冻结紧固等现象。雪糕色泽符合品种应有的基本色，例如乳白色、棕褐色等，且均匀一致；形态完整，大小一致，表面起霜；插杆整齐，无断杆、多杆和空头现象，涂层均匀无破损；组织结构坚实、细腻、滑润，无明显粗糙的结晶，香气纯正，无异味，无杂质。
科学消费冷饮也是一门学问
, 百拇医药
史翔鹰：我们都知道，冷饮也不是人人都可以享用的，一些患有特殊疾病的人以及肠胃不适的老年人都不宜食用。所以老百姓在抱怨冰品质量的同时，也要有良好的食用习惯，否则患病后就不单单是抱怨冰品质量问题那么简单了。
熊善柏：冷饮确实不同于一般食品，良好的食用习惯显得非常重要。食用冷饮前一定要注意以下几点：首先，忌食过多的冷饮。吃太多冷饮会冲淡胃液，影响消化，并刺激肠道，使其蠕动亢进，缩短食物在小肠内停留的时间，影响人体对食物中营养成分的吸收。特别是患有急慢性肠胃疾病患者，更应少吃或不吃。其次，忌在剧烈运动后会大量吃冷饮。人在剧烈运动后，会体温升高、咽部充血，此时，如果胃肠和咽部突然受到大量冷饮的刺激，就会出现腹痛、腹泻或咽部疼痛、发音嘶哑、咳嗽以及其他病症。第三，忌吃不卫生的冷饮。由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在摄氏零下170度的低温生存，因此，吃了不洁的冷饮会危害您的身体健康。所以，消费者最好在相关品牌店购买冷饮。第四，忌吃不新鲜的冷饮。吃冷饮以“色清、味美、品鲜”为佳，要认真查看冷饮是否卫生、新鲜。一般果汁类饮料应该没有沉淀，瓶装饮料应该不漏气，开瓶后应有香味。鲜乳为乳白色，乳汁均匀，无沉淀、凝块、杂质，有乳香味。罐头类饮料的铁筒表面不得生锈、漏气或漏液，盖子不应鼓胀，如果敲击罐头时呈鼓音，说明已有细菌繁殖，亦不能食用。, 百拇医药