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药 膳 漫 谈
http://www.100md.com 2009年8月15日 《中国医药报》 2009.08.15
     ■李勇明

    一位外国旅游者曾经讲过这样的话:中国有两颗明珠,一颗是中医中药,另一颗是饮食文化。而药膳则是这两颗明珠的结晶。

    提起药膳,一般人总以为就是变相吃药,其实不然。我们平时吃的许多蔬果都有药用价值,如葱、姜、蒜、芝麻、莲子、藕、山楂等都可以入药。药膳不仅饭菜入药,如油菜,就有预防动脉粥样硬化、脑血栓形成的功效;就连酒也都入药,如人参泡酒,枸杞泡酒等等,都能起到舒筋活血、强身健体等作用。

    用食物防病治病、保健强身,在我国有着悠久的历史。早在西周时期,宫廷内就有“食医”,专为帝王后妃配膳,以求长生不老。战国时期的《吕氏春秋·本味篇》里,就有姜、桂是调味品,也是发汗解表药的记载。《素问·脏气法时论》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为宜,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”这讲了“药食同源”的道理。三国时,药膳由于受到封建帝王的重视,不断得到发展。曹操就曾留下《四时御食制》。到了唐代,医学家孙思邈在《千金方》一书里讲:“夫为医者,当须先调晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。这里,已明确有了“食疗”的提法。宋、元、明、清以后,药膳从理论到实践已日臻完善,代代相传了。元代《饮膳正要》一书里讲:“饮食百味,要其精粹,审其有辅宜助养之宜。”明代大医学家李时珍在他的《本草纲目》里多有药膳的资料,仅谷菜果一项就有300多种。

    药膳,是中医中药、饮食文化的一朵奇葩,是我国历代人民智慧的结晶。随着旅游事业的发展和人民生活水平的不断提高,药膳必将走进千家万户、走向世界。, 百拇医药