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茄子是生吃好还是熟吃好?
http://www.100md.com 2009年8月27日 《中国医药报》2009.08.27
     前不久,某电视台一位专家在做讲座节目时告诉观众:“夏天要多吃茄子,而且生吃最好,可以降血脂”。最近以来,不只是茄子,“能生吃的蔬菜就生吃”这样的健康倡议不绝于耳,因为烹饪会破坏蔬菜中的营养,特别会损失其中的维生素C,所以有些“专家”开始提醒消费者要把菜炒得“生一些”。., http://www.100md.com

    于是,为了健康吃生蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。不可否认的是,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。到底是生吃好还是熟吃好,美味与健康真的是对立的吗?., http://www.100md.com

    茄子能不能生吃., http://www.100md.com

    茄子价廉物美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中含维生素P720毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。., http://www.100md.com

    维生素P是黄酮类化合物,能增强人体细胞间的黏着力,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子对动脉硬化症、高血压冠心病和坏血病患者都非常有益。., http://www.100md.com

    国外有研究结果显示,茄子还是抗癌强手,其所含的龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌、直肠癌有一定效果。茄子含有丰富的维生素E,对延缓人体衰老具有积极意义。., http://www.100md.com

    茄子有多种烹饪方法,但茄子对油脂的吸附能力很强,所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂,还会造成维生素P的大量损失。因此,为了保证茄子的营养,清蒸是最佳的食用方法。., http://www.100md.com

    中医学认为,茄子性凉、味甘,是寒凉性质的食物,很适合夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。但是消化不好、容易腹泻的人则不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出:“茄性寒利,多食必腹痛下痢。”., http://www.100md.com

    熟吃尚且如此,何况生吃。当然,如果您就喜欢生吃也不是不可以,因为不是每个人的肠胃都会对生茄子敏感。如果您的胃肠功能颇佳,且就好“这一口”,也未尝不可。只是茄子带碱性,生吃会有明显的涩味,更何况,茄子并不是非得生吃的食物,只要我们能够掌握正确的烹饪方法,便可把茄子的营养尽收体内,而这是很容易做到的。., http://www.100md.com

    (一鸣)


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