解读胶原蛋白：有多少虚妄假汝之名
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清华脂蛋白的“养巢神话”，被浙江省食品药品监督管理局鉴定为虚假宣传，夸大功效。
□本报记者 黄星星
如今，胶原蛋白在都市白领中有很多神乎其神的传言：能美容养颜，让你肌肤嫩滑，青春常驻。
胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质，它们分布在全身各个组织器官之中。在皮肤除去水分后的重量中，胶原蛋白的重量占了70%，负责为皮肤提供弹性和紧致度，并扮演着“深层水库”的角色为表皮提供水分。随着年龄增大而出现的皮肤变黄、黯淡，也是因为胶原蛋白变质、变黄所致。由此可见，胶原蛋白的确在人体皮肤的健康和美丽中扮演着举足轻重的角色。
正是由于胶原蛋白对肌肤有着重要作用，引得无数商家竞相将自己的产品与胶原蛋白挂钩。如今在市面上，林林总总的胶原蛋白护肤品、保健食品多不胜数，从外用到口服。而且，只要产品中扯上“胶原蛋白”几个字，其价格一定不菲。
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前几天被媒体曝光的“清华脂蛋白”无疑也是借胶原蛋白的威名，傍清华大学的声誉，销售保健美容神话，声称：“将其注入正在衰竭的卵巢细胞中，奇迹出现了，干瘪萎缩的卵巢细胞，吸收了这种营养液之后，立刻变得饱满，充满活力。”而实际上，仅仅在浙江一地，其产品就被药监部门通报批评19次。浙江省食品药品监督管理局发布的关于对违法广告保健食品暂停销售的公告中称，该公司的广告在电视上违法虚假发布，并且情节严重，其主要违法事实有：“(1)宣传的功效超出批准的范围；(2)使用专家、消费者名义和形象为产品功效作证明。”
胶原蛋白，到底是什么物质？它到底具有什么功效呢？
胶原蛋白不等于低聚肽 乱吃乱用得不偿失
带着疑问，记者日前采访了中国发酵工业研究院常务副院长蔡木易。作为肽类研究专家，他是这样介绍胶原蛋白的：“胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质。胶原蛋白最普遍的结构特征是三螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。但是胶原蛋白并不是单一的物质，根据分子大小、结构差异，分为很多种类，猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。有许多药物是包以一层胶囊，胶囊的成分是明胶(gelatin)。而明胶是胶原蛋白的同类生化物质，结构类似，是胶原蛋白的一种变形产物。能够美容养颜、增强骨健康的是胶原蛋白中的‘低聚肽’——即分子量小于1000的胶原蛋白。”
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南京军区福州总医院皮肤科刘医师认为，通过口服、涂抹普通胶原蛋白来延缓皮肤老化是很困难的。因为大分子胶原蛋白无法渗透到真皮层，人体致密的皮肤像一座坚固的堡垒，绝对不会吸收任何来自体外的大分子物质。通过涂抹含普通胶原蛋白的护肤品，只能把胶原蛋白输送到皮肤表皮层，无法进入真皮层，这样一来，胶原蛋白分子被堵在皮肤外，不能改善皮肤结构。
同时，不加以鉴别就食用大量胶原蛋白也不明智。蔡木易说：“目前，我国国内企业的生产能力并不均衡，一些研究机构已经达到了国际化水平，可以生产出质量较好的低聚肽产品，一些知名品牌比如同仁堂的某些产品中就使用这类产品。但是也有一些厂家使用普通大分子胶原蛋白充当低聚肽出售，大分子胶原蛋白往往是明胶状，用做增稠剂，如果消费者将大分子胶原蛋白当作‘美容’佳品食用，可能不仅无法起到美容作用，反而增加肠胃负担。胶原蛋白的质量取决于其吸收度，质量越低吸收度越低，吸收度最差的产品是不能食用的，会吃坏肠胃。”
据介绍，胶原蛋白类产品根据原材料和工艺的不同,价格也有极大的差异,一般猪皮制作的胶原蛋白也就是几万元一吨,而低聚肽则要几十万元一吨。低质量的胶原蛋白,医学上用来制作假皮肤给病人使用,而明胶类产品可以口服，用作药品的胶囊壳。
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“现在很多商家偷换概念,由于普通消费者缺乏胶原蛋白类物质的基本知识,商家以胶原蛋白类普通产品,冠以低聚肽的功能和效果,销售给没有识别能力的消费者。”蔡木易说道。
那么面对五光十色、眼花缭乱的化妆品,如何鉴别消费者购买的产品是否是有效的,是能够被皮肤吸收的低聚肽呢? 专家介绍，将产品涂抹在手背上,感觉是否能被皮肤吸收。如果感觉很不清爽，粘粘的一层包裹在皮肤表面，甚至形成膜或者“壳”，就是大分子胶原蛋白，不是低聚肽。
选用优质低聚肽产品美容保健 警惕水解皮革类的蛋白物质
胶原蛋白无疑是个好东西，但正是由于它众多的用途，在食品、医药、日化、纺织、印刷、涂料、造纸和化工等方面有广泛的应用，某些不法商家利用消费者对肽类知识的欠缺，将不同用途、不同功能的胶原蛋白混为一谈，制造利润。并由此造成了很多有关胶原蛋白的流言蜚语。
, http://www.100md.com 有消费者对记者表示：“听说一些胶原蛋白的生产原料是皮革制品，那还能食用吗？”
据中国保健协会保健原材料分会副秘书长董国用介绍：“保健食品，包括食品批号的也一样，必须是食品来源或可用于保健食品的。但是动物皮也有用于保健食品的，如东阿阿胶就是用驴皮熬制的。所以还不能一概而论。”
使用动物皮、骨制作食品是十分正常的，没有什么副作用。卫生部门、食品药品监管部门打击的是“皮革水解物”，在今年的打击非法添加非食用物质的专项整治活动中，在“食品中可能违法添加的非食用物质名单”里赫然有“皮革水解蛋白”。据监管部门介绍，将工业使用的皮革屑用酸溶解后获得蛋白产品，并用于食用，这种行为是重点打击、取缔的对象。
国家明令禁止使用以下原料制作明胶：“制革厂鞣制后的任何废料；无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨”。 但现实情况却是令人担忧的：有相当部分企业在不具备生产条件状况下，违法使用工业废料生产食用明胶，严重危害消费者身体健康；一些不法厂家却把未经过卫生防疫部门检疫的动物皮甚至工业用的皮革下脚料，经过石灰浸泡、盐酸清洗、双氧水漂白后，转眼变成了亮晶晶的明胶。还有一些厂家在原料预处理过程中，加入大量的加工助剂，使得酸、碱、石灰等在皮料或骨料中的残留量严重超标，对人的健康造成严重危害。
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蔡木易表示：“这些现象的产生主要是因为，历史上通常使用盐酸水解的办法获取胶原蛋白，可以溶解一些不合格的原料，但是这种分解皮革获取的产物往往重金属超标，对消费者身体健康造成极大的损害。目前，比较安全的生产方法是酶解法获得的胶原蛋白。”据悉，酶解技术在食品工业生产的应用符合国际标准，不会产生有害物质和有害残留。但是掌握这种技术，需要企业拥有一定的技术能力和一些资质水平，比如达到GMP标准、HACCP标准。
对于产品功效，专家表示，日化类和食品类胶原蛋白并不一致。日化类胶原蛋白的标准是按照自2006年1月1日起实施的《水解胶原蛋白》国家行业标准，编号为QB2732-2005；而保健食品如果要宣称功效，对其功能性应当有学理报告来证明，通过第三方检验认证来证明其具备功效。, http://www.100md.com
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