现代社会的工业化发展，使人们可以享用的食物品种大大增加，但也导致了各种有害物质对食物的污染机会明显增多，如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加剂等。食品卫生问题引起的疾病甚至死亡事件，更促使人们提高对食源性健康危害的防范意识。《膳食的革命》一书详细解析现代生活中的膳食误区。

    食物“利”“害”因人而异

    每种食物能够成为在人类文明中广泛推广的食品，都是具有其高度的存在价值的。所谓“最好”“最健康”其实是不存在的，不应该因为这样那样的杂家风言就轻易地拒绝某类食物，否则往往是弄得自己什么都不敢吃了。

    由于职业的关系，我经常会订阅一些健康报刊，看一些健康资料，结果发现很多专家的论述都是互相矛盾，甚至自相矛盾的。一份资料说某种食物对人体健康有利，一份资料却说其对人体健康不利，在我看来，他们说得都有道理——— 因为不同的食物在不同的条件下，对人体的影响确实是有差异的，只是有人喜欢以“好的食物”“健康食物”和“坏的食物”“不健康的食物”这种笼统的概念来区分，就让读者误入歧途了。

    我们小区里有一位老翟，听说菠菜营养价值极高，是高血压、糖尿病、贫血、溏便患者的食疗佳品，更是补铁和美容的保健佳品，被古阿拉伯人推崇为“蔬菜之王”，所以喜食菠菜。某天他看报纸，见有文章说食用菠菜容易得胆结石，立刻大惊失色，就跑来问我是不是真的。我就告诉他，菠菜中富含草酸，草酸和食物中的钙质经过化学反应会生成不溶于水的草酸钙，如果大量草酸钙不能及时经尿液排出，就容易形成胆结石。

    他立刻大为恐慌，表示以后决不再吃菠菜。我就笑着让他别着急，把我的话听仔细了，我说的是“不能及时经尿液排出”———这种情况往往发生在有慢性肾炎等肾患者，或者婴幼儿、老年中肾脏生理代谢功能较弱的人群，而且长期大量将菠菜和富含钙质的食物混食，才有可能得胆结石。另外，菠菜性凉，味甘辛，有润肠通便之效，因此脾虚、大便稀溏的人群不宜多食。对于普通人来说，只要不是餐餐菠菜，是不会对身体有不良影响的。而且菠菜确实是补铁、美容的佳品，不应该因为报纸上说有可能得胆结石就不吃了。

    我又告诉他，如果担心菠菜中的草酸会与钙质发生反应，可以把菠菜先用开水焯一下，这样虽然会损失一部分水溶性维生素，但可以除去大部分的草酸。事实上，如果细究起来，所有的食物都是对健康有益的；而在特定的条件下，所有的食物都是对健康有害的——— 这就是食物的双面性。

    老翟这才点了点头，恍然大悟。

    报纸杂志上说的有没有道理呢？当然有 ......