食物犯冲以讹传讹
新闻背景：香港影片《双食记》中那看似美味实则暗藏毒害的佳肴让人印象深刻，从此，人们对“食物相克”的认识从原来“影响某种营养成分吸收”的层面，也上升到了“相克美食可以杀人于无形”的层面。最近，网上又开始流传一份食物犯冲名单，食品多达上百种，看得人心惊胆战。美食真能杀人于无形吗？人们日常生活中难道要照此单做菜？
张爱玲说过一句西谚，到男人心里去的路通过胃。因此，如何做得一手好菜是每个主妇都关心的问题。可是，看看网上流传的这份食物犯冲名单：鸡蛋与糖精同食可导致中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以导致耳聋；土豆与香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人；羊肉田螺同食积食腹胀；芹菜兔肉同食脱头发；番茄绿豆同食伤元气；螃蟹柿子同食腹泻……你还敢肆意自创美味佳肴吗？
一些人表示，看了这些犯冲信息后觉得无所适从了，每次吃饭都会考虑这些菜肴之间会不会相克；一旦身体不舒服，就会想是不是食物中毒了。面对纷纷扰扰的食物犯冲、相克等信息，我们还是来听听专家们怎么说。
, http://www.100md.com
南京市中医院养生科主任王挺：
以前听说过古书流传下来的哪些食物不能同食，但经过这么多年的发展，很多东西都十分牵强。从这份名单来看，里面所列的食品种类也不全是胡编乱造，有些甚至看起来还挺“科学”。最典型的就是人参和萝卜，这是老百姓都深信不疑的，认为这两种食物绝对不能同食，否则对身体有危害。而在这份名单里，人参和萝卜也赫然在列，“人参和萝卜不能同食，同食可引起积食滞气”。按中医理论来说，人参属于大补的药材，萝卜也确有消食作用，同食也的确减弱人参补气功能，但并不代表完全不能同食，更不能据此认为会有极大危害。有时人参和萝卜一起吃反而有独特的疗效，如某人确实需要补气，但同时又不能补气过猛，就采用人参和萝卜同食的方法，医学上经常给患者开出这样的“药方”。
南京农业大学食品科学系营养学家周玉林：
目前关于“食物搭配”、“食物相克”方面的书籍可谓铺天盖地。内容从最初的百余种到现在的上千种，“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”、“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”等等说法,危言耸听。
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而网上流传的这种食物相克的理论更是近于荒谬，违背基本的常识和人们日常生活的实践，没有可取之处。
这些说法无论在医学还是营养学上都找不到文献支持，毫无根据。食物贵在杂而不在于精。作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，才越安全。人类并没有想象那么脆弱，也许一些食物里会含有少许毒素，但肝脏是有解毒功能的。且服用量不大无需担心。某种营养素偶然增多或减少，即使暂时打破与其他营养素之间的平衡，机体也可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官的正常。所以，健康人在平衡膳食的原则上，各种食物的相互搭配可以随心所欲。
江苏省人民医院营养科主任李群：
其实这个说法已经不新鲜了，几乎每过一段时间，就有类似的说法以及长长的食品名单。所谓不能同食的食品，来源大概有两个：一是从古代医书中流传下来的，但这很不科学。在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的远古时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误。一般为某人突然病亡，古人查找不到原因，然后记录该患者生前一天吃过的食品，就此认为两种食品“犯冲”所致。其中也有如食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食等饮食问题。第二个来源是声称为动物试验的结果。这个更不科学了，且不说动物和人体生理结构不同，即便真有试验，“犯冲”食品所谓“毒性”也被夸大了。
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从营养学角度来说，食物需要多元化，如果按照网上流传的不能同食的名单来看，人们不仅每天提心吊胆，徒增烦恼，而且时间一长，食品摄入难免单一，对健康不利。在上个世纪90年代，中国营养学会曾进行过一次大规模的研究，将流传甚广的近200种所谓“犯冲”的食品作为研究对象，并且准备好抢救措施，结果食用的人没有一个人中毒。
中国农业大学食品学院副教授何计国：
在所谓的“食物相克”中，有以下几种情况：
一是存在明显的错误，基本没有科学依据。如羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。
二是看起来很有道理，但经不住仔细推敲。如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同，误区很多。
, 百拇医药
蛋清里的黏性蛋白同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理，因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的消化吸收，还会造成腹胀、腹痛与腹泻。但胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。相反，将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质的互补作用，这不仅能提高蛋白质的营养价值，还可减少蛋白质被分解、代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体有利。
而牛奶与果汁相克呢？果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细孔，能使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加酶与蛋白质的作用面积，食物更易消化吸收。
三是确有道理，但也应分清不同的情况，如菠菜与豆腐不能同食等。这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。
, 百拇医药
中南大学湘雅二院营养科教授唐大寒：
正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。尽管不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能被充分吸收与利用，但这仍属于正常现象，没什么大不了。
★链接★
犯冲食品批误
网上流传的“犯冲”食品，很多搭配都毫无道理，站不住脚，大致可以分为以下几类，请看专家如何一一点评，批误正缪。
搭配几率低型
鸡蛋与糖精——同食中毒、死亡
, 百拇医药
批误：如今，糖精在很多地方已被禁用了，研究发现多食糖精容易得膀胱癌，因此这种搭配在生活中遇到的几率几乎为零。
洋葱和蜂蜜——同食伤眼睛
批误：这两者压根儿就不会放在一起吃，就算吃也不会产生不良反应。
毫无道理型
豆腐与蜂蜜——同食耳聋
批误：豆腐主要成分是蛋白质，蜂蜜的主要成分是果糖。这两者吃后会致耳聋没有科学根据。
·海带与猪血——同食便秘
批误：海带含有多种矿物类，猪血是蛋白质。吃火锅时如果同时点这两道菜，绝对不会便秘。
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土豆与香蕉——同食生雀斑
批误：土豆主要含量是淀粉，香蕉主要含有糖分。二者吃了之后不会产生黑色素沉淀，更不要说长雀斑了。
番茄与绿豆——同食伤元气
批误：天然食物不会伤元气。
一种食物多食型
牛肉与红糖——同食胀死人
批误：如今红糖的原材料是白糖，二者进入胃之后不会有胀腹感。如果觉得胀，那可能是牛肉吃多了。
羊肉与田螺——同食积食腹胀
批误：用中医解释，羊肉和田螺性味不同。羊肉是热性，田螺是凉性，二者属于在不同季节食用的食材。吃多其中一种都有可能引起腹胀。
, 百拇医药
鹅肉与鸭梨——同食伤肾脏
批误：一般来说动物肉吃得过多都不利健康，因为所含蛋白质较多会加重肾脏负担。人体有强大的消化功能，只要不食用过多的鹅肉，两者同食不会有问题。
白酒与柿子——同食心闷
批误：白酒主要是水和酒精。柿子含有维生素C，按照这个说法，白酒和其他蔬菜也不能一起吃了。心闷的原因，是白酒喝过量了。
因人而异型
黑鱼与茄子——同食肚子痛
批误：中医讲究立秋之后少吃茄子。蔬菜水果和人一样，要符合自然规律，尽量要讲时令。有人吃完之后引起肚子痛，可能是吃了反季节茄子的原因。
甲鱼和苋菜——同食中毒
批误：甲鱼是含有蛋白质的脂类，苋菜是绿色蔬菜，二者没有任何利害冲突。对于一些过敏性体质的人来说，吃了某些蔬菜可能会有过敏现象，比如有人吃黄瓜过敏。但是并不指所有人，这种以点带面的说法并不科学。, http://www.100md.com(王挺 李群 周玉林)
张爱玲说过一句西谚，到男人心里去的路通过胃。因此，如何做得一手好菜是每个主妇都关心的问题。可是，看看网上流传的这份食物犯冲名单：鸡蛋与糖精同食可导致中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以导致耳聋；土豆与香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人；羊肉田螺同食积食腹胀；芹菜兔肉同食脱头发；番茄绿豆同食伤元气；螃蟹柿子同食腹泻……你还敢肆意自创美味佳肴吗？
一些人表示，看了这些犯冲信息后觉得无所适从了，每次吃饭都会考虑这些菜肴之间会不会相克；一旦身体不舒服，就会想是不是食物中毒了。面对纷纷扰扰的食物犯冲、相克等信息，我们还是来听听专家们怎么说。
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南京市中医院养生科主任王挺：
以前听说过古书流传下来的哪些食物不能同食，但经过这么多年的发展，很多东西都十分牵强。从这份名单来看，里面所列的食品种类也不全是胡编乱造，有些甚至看起来还挺“科学”。最典型的就是人参和萝卜，这是老百姓都深信不疑的，认为这两种食物绝对不能同食，否则对身体有危害。而在这份名单里，人参和萝卜也赫然在列，“人参和萝卜不能同食，同食可引起积食滞气”。按中医理论来说，人参属于大补的药材，萝卜也确有消食作用，同食也的确减弱人参补气功能，但并不代表完全不能同食，更不能据此认为会有极大危害。有时人参和萝卜一起吃反而有独特的疗效，如某人确实需要补气，但同时又不能补气过猛，就采用人参和萝卜同食的方法，医学上经常给患者开出这样的“药方”。
南京农业大学食品科学系营养学家周玉林：
目前关于“食物搭配”、“食物相克”方面的书籍可谓铺天盖地。内容从最初的百余种到现在的上千种，“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”、“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”等等说法,危言耸听。
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而网上流传的这种食物相克的理论更是近于荒谬，违背基本的常识和人们日常生活的实践，没有可取之处。
这些说法无论在医学还是营养学上都找不到文献支持，毫无根据。食物贵在杂而不在于精。作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，才越安全。人类并没有想象那么脆弱，也许一些食物里会含有少许毒素，但肝脏是有解毒功能的。且服用量不大无需担心。某种营养素偶然增多或减少，即使暂时打破与其他营养素之间的平衡，机体也可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官的正常。所以，健康人在平衡膳食的原则上，各种食物的相互搭配可以随心所欲。
江苏省人民医院营养科主任李群：
其实这个说法已经不新鲜了，几乎每过一段时间，就有类似的说法以及长长的食品名单。所谓不能同食的食品，来源大概有两个：一是从古代医书中流传下来的，但这很不科学。在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的远古时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误。一般为某人突然病亡，古人查找不到原因，然后记录该患者生前一天吃过的食品，就此认为两种食品“犯冲”所致。其中也有如食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食等饮食问题。第二个来源是声称为动物试验的结果。这个更不科学了，且不说动物和人体生理结构不同，即便真有试验，“犯冲”食品所谓“毒性”也被夸大了。
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从营养学角度来说，食物需要多元化，如果按照网上流传的不能同食的名单来看，人们不仅每天提心吊胆，徒增烦恼，而且时间一长，食品摄入难免单一，对健康不利。在上个世纪90年代，中国营养学会曾进行过一次大规模的研究，将流传甚广的近200种所谓“犯冲”的食品作为研究对象，并且准备好抢救措施，结果食用的人没有一个人中毒。
中国农业大学食品学院副教授何计国：
在所谓的“食物相克”中，有以下几种情况：
一是存在明显的错误，基本没有科学依据。如羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。
二是看起来很有道理，但经不住仔细推敲。如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同，误区很多。
, 百拇医药
蛋清里的黏性蛋白同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理，因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的消化吸收，还会造成腹胀、腹痛与腹泻。但胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。相反，将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质的互补作用，这不仅能提高蛋白质的营养价值，还可减少蛋白质被分解、代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体有利。
而牛奶与果汁相克呢？果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细孔，能使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加酶与蛋白质的作用面积，食物更易消化吸收。
三是确有道理，但也应分清不同的情况，如菠菜与豆腐不能同食等。这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。
, 百拇医药
中南大学湘雅二院营养科教授唐大寒：
正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。尽管不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能被充分吸收与利用，但这仍属于正常现象，没什么大不了。
★链接★
犯冲食品批误
网上流传的“犯冲”食品，很多搭配都毫无道理，站不住脚，大致可以分为以下几类，请看专家如何一一点评，批误正缪。
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鸡蛋与糖精——同食中毒、死亡
, 百拇医药
批误：如今，糖精在很多地方已被禁用了，研究发现多食糖精容易得膀胱癌，因此这种搭配在生活中遇到的几率几乎为零。
洋葱和蜂蜜——同食伤眼睛
批误：这两者压根儿就不会放在一起吃，就算吃也不会产生不良反应。
毫无道理型
豆腐与蜂蜜——同食耳聋
批误：豆腐主要成分是蛋白质，蜂蜜的主要成分是果糖。这两者吃后会致耳聋没有科学根据。
·海带与猪血——同食便秘
批误：海带含有多种矿物类，猪血是蛋白质。吃火锅时如果同时点这两道菜，绝对不会便秘。
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土豆与香蕉——同食生雀斑
批误：土豆主要含量是淀粉，香蕉主要含有糖分。二者吃了之后不会产生黑色素沉淀，更不要说长雀斑了。
番茄与绿豆——同食伤元气
批误：天然食物不会伤元气。
一种食物多食型
牛肉与红糖——同食胀死人
批误：如今红糖的原材料是白糖，二者进入胃之后不会有胀腹感。如果觉得胀，那可能是牛肉吃多了。
羊肉与田螺——同食积食腹胀
批误：用中医解释，羊肉和田螺性味不同。羊肉是热性，田螺是凉性，二者属于在不同季节食用的食材。吃多其中一种都有可能引起腹胀。
, 百拇医药
鹅肉与鸭梨——同食伤肾脏
批误：一般来说动物肉吃得过多都不利健康，因为所含蛋白质较多会加重肾脏负担。人体有强大的消化功能，只要不食用过多的鹅肉，两者同食不会有问题。
白酒与柿子——同食心闷
批误：白酒主要是水和酒精。柿子含有维生素C，按照这个说法，白酒和其他蔬菜也不能一起吃了。心闷的原因，是白酒喝过量了。
因人而异型
黑鱼与茄子——同食肚子痛
批误：中医讲究立秋之后少吃茄子。蔬菜水果和人一样，要符合自然规律，尽量要讲时令。有人吃完之后引起肚子痛，可能是吃了反季节茄子的原因。
甲鱼和苋菜——同食中毒
批误：甲鱼是含有蛋白质的脂类，苋菜是绿色蔬菜，二者没有任何利害冲突。对于一些过敏性体质的人来说，吃了某些蔬菜可能会有过敏现象，比如有人吃黄瓜过敏。但是并不指所有人，这种以点带面的说法并不科学。, http://www.100md.com(王挺 李群 周玉林)
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