许多人都相信，健康的饮食可以吃出美丽和健康。不过，只要一落实到行动，很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前。营养的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。。

    ◎ 本报记者 汤雷

    许多人都相信，健康的饮食可以吃出美丽和健康。不过，只要一落实到行动，很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前。我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物。营养的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。

    口味越差越有营养

    《美国临床营养学》最近一篇文章总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道，发现它们绝大多数都是苦、涩或刺激的口味。研究者让消费者对各种食品的口味进行评价，发现活性成分含量越高，食品的口味评价分数越低。

    什么东西会让食物粗糙？不可溶的膳食纤维，也就是那些帮助我们的肠道预防癌症和便秘的物质。

    什么东西会让食物发涩？就是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。

    什么东西让食物发苦？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒和巧克力里面的多酚。它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也给食物带来一点苦涩的风味。

    什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味？是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物，比如萝卜和大蒜。它们对于预防癌症都有帮助。

    饱了口福损了健康

    如今，人们对饮食的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细 ......