蒜薹生吃杀菌力强
近日天气寒冷，老百姓不仅要注意添衣保暖，还应该调整饮食，多吃一些能增强抵抗力、具有杀菌作用的食物。比如蒜薹。
北京农林科学院蔬菜研究中心副研究员宋曙辉告诉《生命时报》记者，它是大蒜“系列”产品之一，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。品质好的蒜薹脆嫩、条长、上部浓绿、基底嫩白。由于其辛辣味和刺激感比大蒜轻，经过炒、煮、烤后异味小，更易被老百姓接受。
从药理作用来看，蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。它富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。现代医学研究证明，蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。换季时多吃蒜薹，可以预防流感，防止伤口感染。
多数人都喜欢炒熟吃，尤其是和肉类一起，觉得营养更加全面。但宋曙辉指出，要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果，最好还是生吃，比如在山东等地，人们就会用蒜薹蘸着酱吃。即使是烹制，也不宜煮得过烂，以免辣素被破坏，降低其杀菌作用。
蒜薹性温，大多数人都适合吃。胃肠功能不好及有慢性咽炎的人，吃时要适量。▲
(徐李燕), 百拇医药
北京农林科学院蔬菜研究中心副研究员宋曙辉告诉《生命时报》记者，它是大蒜“系列”产品之一，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。品质好的蒜薹脆嫩、条长、上部浓绿、基底嫩白。由于其辛辣味和刺激感比大蒜轻，经过炒、煮、烤后异味小，更易被老百姓接受。
从药理作用来看，蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。它富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。现代医学研究证明，蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。换季时多吃蒜薹，可以预防流感，防止伤口感染。
多数人都喜欢炒熟吃，尤其是和肉类一起，觉得营养更加全面。但宋曙辉指出，要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果，最好还是生吃，比如在山东等地，人们就会用蒜薹蘸着酱吃。即使是烹制，也不宜煮得过烂，以免辣素被破坏，降低其杀菌作用。
蒜薹性温，大多数人都适合吃。胃肠功能不好及有慢性咽炎的人，吃时要适量。▲
(徐李燕), 百拇医药