吃火锅注意“三低四防”
本期好大夫
北京协和医院
肠内肠外营养科陈伟医师
问：我刚刚诊断为2型糖尿病，我以前很爱吃火锅，请问有这个病还能吃火锅吗？如果能吃，该注意什么？
北京读者 刘先生
北京协和医院肠内肠外营养科陈伟答：糖尿病患者是可以吃火锅的，不过应把握以下“三低”的原则：一为“低肚量”，吃八分饱即可，不要贪吃，虽然火锅的烹调未使用油脂，热量较一般油炸、油煎、热炒略低，但很容易多吃，一盘4两的羊肉顷刻间便进肚，所以要注意勿超量。二为低油脂，少加工。少用高油脂的底料，尽量少涮油炸食物。三为尽量选用低盐、低油调料。以酱油、葱、醋、辣椒、酱制造的调料含油脂和盐分均较高，要注意不应食用太多。此外，还应注意“四防”：一防吃不熟食物，二防原料有“毒”，三防痛风，四防口腔黏膜病。从营养方面讲，吃火锅还应注意：1.选新鲜、优质的食物；2.食物的粗加工要精细，但蔬菜类应大块切洗，以防维生素、矿物质的流失；3.火锅用料要荤素搭配适当；4.多使用鲜汤做火锅用汤，不建议用老汤厚味；5.煮沸时间不宜太久。▲, http://www.100md.com
北京协和医院
肠内肠外营养科陈伟医师
问：我刚刚诊断为2型糖尿病，我以前很爱吃火锅，请问有这个病还能吃火锅吗？如果能吃，该注意什么？
北京读者 刘先生
北京协和医院肠内肠外营养科陈伟答：糖尿病患者是可以吃火锅的，不过应把握以下“三低”的原则：一为“低肚量”，吃八分饱即可，不要贪吃，虽然火锅的烹调未使用油脂，热量较一般油炸、油煎、热炒略低，但很容易多吃，一盘4两的羊肉顷刻间便进肚，所以要注意勿超量。二为低油脂，少加工。少用高油脂的底料，尽量少涮油炸食物。三为尽量选用低盐、低油调料。以酱油、葱、醋、辣椒、酱制造的调料含油脂和盐分均较高，要注意不应食用太多。此外，还应注意“四防”：一防吃不熟食物，二防原料有“毒”，三防痛风，四防口腔黏膜病。从营养方面讲，吃火锅还应注意：1.选新鲜、优质的食物；2.食物的粗加工要精细，但蔬菜类应大块切洗，以防维生素、矿物质的流失；3.火锅用料要荤素搭配适当；4.多使用鲜汤做火锅用汤，不建议用老汤厚味；5.煮沸时间不宜太久。▲, http://www.100md.com