隔水炖醇清最滋补
高手级
味醇汤清，没有一滴滋味流失的汽锅鸡是云南菜的杰出代表，也是隔水炖中最出名的菜肴。
课前指导：将焯烫过的原料放入容器中(用专门的炖盅效果更好)，加汤水和调料后密封。还可以再蒙上纱纸，以防香气外泄。然后用大火烧开，使锅中水一直保持滚开状态，炖3小时后即可。
推荐习作：木瓜炖雪蛤滋阴养颜，格外适合女性。虫草炖鸡大补元气，增强免疫力。百合莲子炖猪心有养心安神、治疗失眠的作用。
叮咛：隔水炖调味需清淡，不宜加入大量浓味调料。
点评：隔水炖不增加脂肪含量，也不造成矿物质的流失，能最好地保存食物中的大部分营养素和保健成分，格外适合烹调具有滋补特性的食材。▲
(本版文章由本报记者吴佳采访整理), 百拇医药
味醇汤清，没有一滴滋味流失的汽锅鸡是云南菜的杰出代表，也是隔水炖中最出名的菜肴。
课前指导：将焯烫过的原料放入容器中(用专门的炖盅效果更好)，加汤水和调料后密封。还可以再蒙上纱纸，以防香气外泄。然后用大火烧开，使锅中水一直保持滚开状态，炖3小时后即可。
推荐习作：木瓜炖雪蛤滋阴养颜，格外适合女性。虫草炖鸡大补元气，增强免疫力。百合莲子炖猪心有养心安神、治疗失眠的作用。
叮咛：隔水炖调味需清淡，不宜加入大量浓味调料。
点评：隔水炖不增加脂肪含量，也不造成矿物质的流失，能最好地保存食物中的大部分营养素和保健成分，格外适合烹调具有滋补特性的食材。▲
(本版文章由本报记者吴佳采访整理), 百拇医药