冬日煲汤大“法”
冬天，很多人都愿意在家煲汤。但是你知道吗？无论选料，还是煲汤的时间、火候都是有讲究的。
误区一：汤是大补，最好天天喝
很多人冬天选择在家煲汤的原因是认为喝汤很补，汤里面营养丰富，能多喝就多喝，其实不然。
营养专家提醒，并不是所有的汤都适合每个人喝的。喝汤也要根据自己身体的需要选择不同类型的汤，否则不仅不会起到营养的功效，可能还会适得其反。比如，感冒的时候就不适合用煲汤进补，甚至连品性温和的西洋参也不能服用，因为这样更容易加重感冒症状；女性月经前，比较适合用温和的汤滋补，因为补得过火可能会引起经血过多。具有食疗作用的汤则需要经常喝才能发挥作用，以每周2~3次为宜。
误区二：煲汤用的肉要用非常新鲜的，最好是刚杀的
煲汤用的原料一般是鸡肉、羊肉、鱼肉、排骨等，这类食品熬出来的汤往往味道鲜美。但是很多人认为刚杀的家禽最丰富、最好，“肉吃现杀鱼吃跳”嘛。
其实，从营养上来说，刚宰杀的肉并不适合熬汤。宰杀后3~5个小时的家禽、鱼等肉类熬汤才是最好的。因为，此时鱼、畜或禽类中的各种酶会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，不仅味道最佳，营养也最充分。此外，买肉时还应该注意选择异味小、血污少的。
误区三：不管什么中药，都往汤里面放
很多人在煲汤时往往会佐以一些中药材，营养身体的同时还能治病，两全其美。煲汤时加入中药确实为一个很好的办法。但是中药材的选择可要做到具体问题具体分析，否则用材不当，可能还会带来安全隐患。
不同的中药特点各不相同。用中药材煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等性质。在中药的选择上，最好选择地道药材，如人参、当归、黄芪、枸杞子、山药、百合等。另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药；如果身体寒气过盛，就应该选择人参等热性中药。
误区四：煲汤应该温度越高越好，时间越长越好
煲汤时掌握水温非常重要。要冷水下肉，这样内外层的蛋白质才不会马上凝固，肉内部蛋白质才可以充分溶解，汤的味道才会鲜美。火候不宜太大，以汤的沸腾为准。一般而言，60～80摄氏度温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85～100摄氏度。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。
另外，煲汤时间也不是越长越好。时间太长就容易破坏食物中的氨基酸类物质，造成营养成分大量流失。当然，无论煲汤时间有多长，肉类中的营养也不可能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃点适量的肉。煲参汤的最佳时间为40分钟左右，鱼汤为1小时左右，鸡汤排骨汤则在1~2小时即可。在汤中加入的蔬菜则应随放随吃，以减少对维生素的破坏，且水面要没过蔬菜，与空气隔离，从而减少营养损失。 (摘自《河南商报》), 百拇医药
误区一：汤是大补，最好天天喝
很多人冬天选择在家煲汤的原因是认为喝汤很补，汤里面营养丰富，能多喝就多喝，其实不然。
营养专家提醒，并不是所有的汤都适合每个人喝的。喝汤也要根据自己身体的需要选择不同类型的汤，否则不仅不会起到营养的功效，可能还会适得其反。比如，感冒的时候就不适合用煲汤进补，甚至连品性温和的西洋参也不能服用，因为这样更容易加重感冒症状；女性月经前，比较适合用温和的汤滋补，因为补得过火可能会引起经血过多。具有食疗作用的汤则需要经常喝才能发挥作用，以每周2~3次为宜。
误区二：煲汤用的肉要用非常新鲜的，最好是刚杀的
煲汤用的原料一般是鸡肉、羊肉、鱼肉、排骨等，这类食品熬出来的汤往往味道鲜美。但是很多人认为刚杀的家禽最丰富、最好，“肉吃现杀鱼吃跳”嘛。
其实，从营养上来说，刚宰杀的肉并不适合熬汤。宰杀后3~5个小时的家禽、鱼等肉类熬汤才是最好的。因为，此时鱼、畜或禽类中的各种酶会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，不仅味道最佳，营养也最充分。此外，买肉时还应该注意选择异味小、血污少的。
误区三：不管什么中药，都往汤里面放
很多人在煲汤时往往会佐以一些中药材，营养身体的同时还能治病，两全其美。煲汤时加入中药确实为一个很好的办法。但是中药材的选择可要做到具体问题具体分析，否则用材不当，可能还会带来安全隐患。
不同的中药特点各不相同。用中药材煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等性质。在中药的选择上，最好选择地道药材，如人参、当归、黄芪、枸杞子、山药、百合等。另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药；如果身体寒气过盛，就应该选择人参等热性中药。
误区四：煲汤应该温度越高越好，时间越长越好
煲汤时掌握水温非常重要。要冷水下肉，这样内外层的蛋白质才不会马上凝固，肉内部蛋白质才可以充分溶解，汤的味道才会鲜美。火候不宜太大，以汤的沸腾为准。一般而言，60～80摄氏度温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85～100摄氏度。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。
另外，煲汤时间也不是越长越好。时间太长就容易破坏食物中的氨基酸类物质，造成营养成分大量流失。当然，无论煲汤时间有多长，肉类中的营养也不可能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃点适量的肉。煲参汤的最佳时间为40分钟左右，鱼汤为1小时左右，鸡汤排骨汤则在1~2小时即可。在汤中加入的蔬菜则应随放随吃，以减少对维生素的破坏，且水面要没过蔬菜，与空气隔离，从而减少营养损失。 (摘自《河南商报》), 百拇医药