健康与长寿是人类永恒的追求目标，也是人类始终难以掌控的目标。无论一个人拥有多少财富，也无论他拥有多大的权势，在应对“致命疾病”时，都会显得力不从心。很多人平时省吃俭用、辛苦存钱的目的，就是想万一患上重病可以有钱医治。然而，金钱并不能换来健康，医药并不能保住生命。《健康吃，放心买》告诉人们应该如何杂食多样，把现代饮食中的危害因素稀释到最低水平。

    变换着吃 避开“雷区”

    日常饮食中，很多人都有忌口食物和偏爱食物。从传统营养学的观点看，偏食不利于营养的均衡吸收，对健康十分有害。从现代饮食安全与科学的观点来分析，日常生活中的偏食者，更容易受到食品中危害成分的伤害。

    每种食品都不可避免地会含有某些有害成分。在原料种植、动物养殖和食物加工过程中，引入的危害物质是不确定的。因此，在现代饮食生活中，每一时期、每一天、每一次就餐，应该尽可能杂食多样，这样会将饮食危害稀释到最低水平。

    在一次就餐中，可能会遇到一种或若干种有问题的食物，即使是多种食物都有安全问题，这些食物中的有害因子的作用机制也可能不太相同。例如：牛肉中的亚硝酸钠含量过高，吃半盘就可能导致明显的伤害，如果你只是吃了一盘的1/5或更少，就不会有问题。假设餐桌上同时还有一道采用特别工艺烹制的虾仁，其中含有过量的硼酸(虽然国家禁止使用，但违规使用的餐馆很多)，吃半盘虾仁就可能使你受到损伤，但你若食用1/5盘，就不会受到明显伤害。目前尚未发现亚硝酸钠与硼酸有累加或协同的毒害作用，如果每种食物摄入量都不大，就不会因为不幸吃到两种有害的食物而受到损伤。

    现实生活中 ......