裕固族早期饮食文化研究(4)
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2010年1月1日
天断，亦不再审，但诸夷大小事务，宁含忍自屈，不肯顶经饮血。
称之为“天断”的“顶经饮血”，虽非饮食内容，但因裕固族禁食狗肉，所以饮狗血就成了赌誓的重要内容。笔者臆测，藏族早期有犬崇拜，此条或受藏族习惯的影响。
婚礼中的宴饮，“女家亦有送饭酒席，不过杀羊泡酒而已”。
宴会及饮酒方式，《肃镇华夷志》载之甚详：南北诸番，亦尝有礼，然以事亲之礼。言之拜则先母而后父，食亦厚母而薄父。坐则知侧，行不知随。以事上之礼言之，见头目则一膝浅跪，以首略俯，以手承之，则为叩头，坐则蹲踞于侧，食则先供于上，如杀羊泡卤酒，则以筒吸酒，内(肉)则以抬背为敬，带血而食，酒以底为佳，分等而饮，如欲敬其所亲，则不论其长幼，即以背肉供之。酒筒有三孔，一孔近底，一孔居中，一孔稍上，先淋一碗，以奉所亲所尊，后方请饮，但番语欠身，亦不揖让，把筒者因人而插，如上等人饮，则取下孔筒；中等人饮，则取中孔筒；下等从人饮，则取上孔筒，交酒有声为止，周而复始，仍亦如之，待三遍同饮，或拍手歌舞，或抟弄胡琴，诸夷见酒，十人九好。
由此看，东迁各部宴饮最隆重者，为“杀羊泡酒”，即所谓“全羊宴”。其中最重要的是按照座客尊卑敬献不同的部位，而将“羊背子”(羊之骶骨部份)敬献最尊贵者，我称之为“以背为尊”、“抬背为敬”。
所谓“泡酒”，又称为“芦酒”(“卤”为“芦”之误)，即一种肉酒。这是流行在北方游牧民族的一种酿酒、饮酒方式，后传人中原，被称之为“羊羔酒”。笔者均已有专论。
宴饮中间载歌载舞，在今天的裕固族中仍然盛行。
其他起名、剃发、戴头面、勒系腰时都要举办宴饮活动，大多都要敬献羊背子。
《肃镇华夷志》记载的明末时期，正是裕固族从纯游牧生产方式到农耕生产方式的的转变时期。后来部分部落又放弃了在肃州周边(包括王子庄、回回墓、金塔寺、高台白城山一带)的农耕(不全是农耕，《肃镇华夷志》称作“耕牧”)生产方式，迁入适宜畜牧业的祁连山中。而留在黄泥堡以及放牧条件相对比较好的明花地区的部分，则相对安定。因此，迁入祁连山内，除了游牧条件要优于高台白城子等地外，固有的生产、生活方式不易改变也是一个重要的原因。
对比今天的裕固族饮食生活，《肃镇华夷志》所记的许多重要内容已不存或有较大改变，如“杀羊泡芦酒”，今天已消失，许多裕固族老人都已经不知，更遑论“食金血为信”。随着牧业生产方式的改变和现代生活方式的浸润，食原料多样化，食方式趋向现代化，许多饮食习俗只是残存于记忆当中。
, 百拇医药(高启安)
称之为“天断”的“顶经饮血”，虽非饮食内容，但因裕固族禁食狗肉，所以饮狗血就成了赌誓的重要内容。笔者臆测，藏族早期有犬崇拜，此条或受藏族习惯的影响。
婚礼中的宴饮，“女家亦有送饭酒席，不过杀羊泡酒而已”。
宴会及饮酒方式，《肃镇华夷志》载之甚详：南北诸番，亦尝有礼，然以事亲之礼。言之拜则先母而后父，食亦厚母而薄父。坐则知侧，行不知随。以事上之礼言之，见头目则一膝浅跪，以首略俯，以手承之，则为叩头，坐则蹲踞于侧，食则先供于上，如杀羊泡卤酒，则以筒吸酒，内(肉)则以抬背为敬，带血而食，酒以底为佳，分等而饮，如欲敬其所亲，则不论其长幼，即以背肉供之。酒筒有三孔，一孔近底，一孔居中，一孔稍上，先淋一碗，以奉所亲所尊，后方请饮，但番语欠身，亦不揖让，把筒者因人而插，如上等人饮，则取下孔筒；中等人饮，则取中孔筒；下等从人饮，则取上孔筒，交酒有声为止，周而复始，仍亦如之，待三遍同饮，或拍手歌舞，或抟弄胡琴，诸夷见酒，十人九好。
由此看，东迁各部宴饮最隆重者，为“杀羊泡酒”，即所谓“全羊宴”。其中最重要的是按照座客尊卑敬献不同的部位，而将“羊背子”(羊之骶骨部份)敬献最尊贵者，我称之为“以背为尊”、“抬背为敬”。
所谓“泡酒”，又称为“芦酒”(“卤”为“芦”之误)，即一种肉酒。这是流行在北方游牧民族的一种酿酒、饮酒方式，后传人中原，被称之为“羊羔酒”。笔者均已有专论。
宴饮中间载歌载舞，在今天的裕固族中仍然盛行。
其他起名、剃发、戴头面、勒系腰时都要举办宴饮活动，大多都要敬献羊背子。
《肃镇华夷志》记载的明末时期，正是裕固族从纯游牧生产方式到农耕生产方式的的转变时期。后来部分部落又放弃了在肃州周边(包括王子庄、回回墓、金塔寺、高台白城山一带)的农耕(不全是农耕，《肃镇华夷志》称作“耕牧”)生产方式，迁入适宜畜牧业的祁连山中。而留在黄泥堡以及放牧条件相对比较好的明花地区的部分，则相对安定。因此，迁入祁连山内，除了游牧条件要优于高台白城子等地外，固有的生产、生活方式不易改变也是一个重要的原因。
对比今天的裕固族饮食生活，《肃镇华夷志》所记的许多重要内容已不存或有较大改变，如“杀羊泡芦酒”，今天已消失，许多裕固族老人都已经不知，更遑论“食金血为信”。随着牧业生产方式的改变和现代生活方式的浸润，食原料多样化，食方式趋向现代化，许多饮食习俗只是残存于记忆当中。
, 百拇医药(高启安)