内容摘要：《肃镇华夷志》是裕固族重要的历史资料。其中记载了不少与裕固族生产、生活有关的资料，这些资料，透露了裕固族早期饮食的状况，是研究裕固族历史和文化的重要史料。

    关键词：裕固族；早期饮食

    中图分类号：K890；K892，25文献标识码：A文章编号：1000-4106(2010)01-0079-07

    裕固族是中国西部人口较少的民族之一，主要牧居在祁连山以及河西走廊的明花、黄泥堡等地，有一万多人。其族源主要为回鹘人和蒙古人。

    有关裕固族的饮食，有若干材料零星公布。但由于史料缺乏，裕固族早期饮食状况不甚了了，研究者难以就裕固族饮食状况作全面深入探讨。所幸明代地方志《肃镇华夷志》Ⅲ列有“风俗”一节，其中记载了一些当时各部落的饮食状况，虽不甚详，亦可据此一窥其早期食俗之点滴。

    根据《肃镇华夷志》所载，裕固族的前身东迁各卫部落进入敦煌及肃州周边后，曾选择农耕生产，过着半农半牧的生活。由于生产方式的改变，也影响了他们的饮食习俗。《肃镇华夷志》记载了他们“作牛羊乳汁以伴饭”、“嗜酒重肉”，“好耕牧”、“务孳牧”，“耕不耘耨”，“食酥酒茶，当作卤酒，留意孳牧”、“杀羊泡卤酒”、“食则先供于上，如杀羊泡卤酒，则以筒吸酒”，“肉则以抬背为敬，带血而食”、“酒以底为佳，分等而饮”，“酒筒有三孔，一孔近底，一孔居中，一孔稍上，先淋一碗，以奉所亲所尊，后方请饮”等习俗 ......