猪蹄,又称猪手、猪脚、蹄花,以前人们多视为下脚料而弃之,因其营养丰富,如今已成为人们餐桌上的美味。其实,猪蹄不但可食用,且味道鲜美。据现代营养学分析,每100 g猪蹄中含水分58.2 g,蛋白质22.8 g,脂肪20 g,胆固醇200 mg,碳水化合物1.7 g,还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内,改善细胞营养和新陈代谢,可使人体皮肤丰满、富弹性、白嫩健美。

    祖国医学认为,猪蹄性平,味甘咸,有补血、通乳、健腰脚、脱疮等功效,《本草图经》:“行妇人乳脉、滑肌肤”;《随息居饮食谱》:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉。”

    猪蹄烹制菜肴很丰富,各大菜系中都有它的身影,如:粤菜中的“白云猪手”、“发菜蚝豉猪手”,福建名菜“红焖猪蹄”,上海名菜“糟猪爪”,江苏名菜“棋子腿筒”,浙江名菜“火腿荷花爪” ......