一、合理烹饪的重要性

    1997年,世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”。而合理烹饪的目标不仅是要保证食物加工后的色、香、味俱全,而且更重要的是要确保食物的营养价值和安全性。在烹饪过程中,某些环节产生有害物质的可能性很大,比如油温过高、使用香辛佐料及劣质调料、味素放法不当、熏或烤制食品。合理的烹饪加工过程可以有效控制或消除食品的不安全因素,而不科学的烹饪操作不仅不能降低食品的危害因素,甚至还会成为食品污染的途径,使食品中的有害物质增多,影响食品的安全质量。所以,倡导合理、健康的烹饪非常必要,符合现代人健康饮食的理念,对食品安全的发展具有重要的实践意义。

    二、现实烹饪中的隐患

    中国的烹饪技术有着悠久的历史,是劳动人民创造的灿烂文化遗产的一部分。在长期发展演变过程中,形成了一个涉及面较广的系统工程,在食品原料的选择、主副食品的搭配、烹调技法的运用上都很有研究。在现实的烹饪过程中,经过某些烹饪方法加工而成的菜肴,风味会比较独特,例如腌腊、烟熏、油炸等等,但是,过多食用这些食物会对人体产生不同程度的伤害 ......