年夜饭要上“蒸菜”
蒸蒸日上 营养健康
过年了，餐桌上一盘“蒸蒸日上”的蒸菜，不但美味健康，还能让你新的一年都红火起来。
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。在种种烹饪技法中，“蒸”最能保持食物原汁原味，保留食物营养。
首先，蒸菜的营养素保留最完善。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质含量显著高于其他烹调方法。其次，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸菜含油脂少，更符合健康饮食的要求。最后，蒸出来的食物容易消化，非常适合肠胃虚弱的人食用。
怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食物质地要嫩、多汁，比如海鲜水产，蔬菜等；但是像牛蹄筋等干硬的东西，就不适合蒸。其次，蒸的时候要旺火沸水。质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间要短，大致15分钟左右。质地较粗，要求蒸得酥烂的原料，时间就要长，比如香酥鸭、粉蒸肉等。而如果蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸。
最后，有的蒸菜不是单独一种，需要分层摆放。汤水少的菜要放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。▲
(国家高级烹调技师、山东省首席技师张亮), 百拇医药
过年了，餐桌上一盘“蒸蒸日上”的蒸菜，不但美味健康，还能让你新的一年都红火起来。
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。在种种烹饪技法中，“蒸”最能保持食物原汁原味，保留食物营养。
首先，蒸菜的营养素保留最完善。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质含量显著高于其他烹调方法。其次，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸菜含油脂少，更符合健康饮食的要求。最后，蒸出来的食物容易消化，非常适合肠胃虚弱的人食用。
怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食物质地要嫩、多汁，比如海鲜水产，蔬菜等；但是像牛蹄筋等干硬的东西，就不适合蒸。其次，蒸的时候要旺火沸水。质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间要短，大致15分钟左右。质地较粗，要求蒸得酥烂的原料，时间就要长，比如香酥鸭、粉蒸肉等。而如果蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸。
最后，有的蒸菜不是单独一种，需要分层摆放。汤水少的菜要放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。▲
(国家高级烹调技师、山东省首席技师张亮), 百拇医药