冰箱不是保险箱 节后年货莫收藏
尽快食用别超过一个月
■ 兰 花
春节已经过去了，可剩余的年货还有很多冷藏在冰箱里。保存食品的有一个重要因素就是温度。比如有报告指出“新鲜竹英鱼(又名刺酸鱼)的活菌总数为每克几万个”，每克活菌达到几千万个就会腐烂，其所需的时间：5℃为2～3天，2.5℃为5天，0℃为7天。几度的温度差就会使细菌的繁殖速度有巨大差异。由此可见，保存温度的差异恰恰很难具体说清“开封后请尽快食用”及准确期限的原因。被食品塞得满满当当且频繁开关门的冰箱，与没有多少食品也不常开关门的冰箱比较，温度可差2℃。所以有细菌繁殖可能性的食品开封后在不同保存条件下也会出现“能吃”和“不能吃”两种情况。
冷冻也是长期保存食品的一种方法，有人会认为既然冻得这么硬就可以保存很久吧？其实不然，要知道，专业用的冷冻库是-80℃，食品确实可以长久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃，而且经常开关门也到不了这么低的温度，于是蛋白质等成分逐渐变性，食品也会变味。要记住，不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
此外，冷冻可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低，却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖，有可能引起食物中毒。
食品要标示保质期或消费期已经有法律规定了，但也有些食品不必标示，比如冰棍、冰淇淋和冰，规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然冰淇淋不是完全无菌，但只要是冷冻保存，活菌总数就不会增加，化学变化也极微小，所以没必要标示期限。
口香糖的水分极少，在常温下几乎没有化学变化，因此可不必标示保质期。白糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限。但是，这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质，所以要遵守标明的保存方法。
事实上，由于加工方法的变化，以前的经验已经不适用于确定食品的保质期。比如改进了保存容器及杀菌方法，鲜牛奶在常温下也可以保存近两个月，这在以前是无法想象的。有大量食品都是依靠添加剂来延长保质期的，如“防腐剂”、“保鲜剂”、“长效保存剂”、“防氧化剂”等。有的食品即使标示无添加剂，看成分就知道有防腐剂。
即使出台了保质期等食品的卫生标准，靠自己的感官来判断还是很重要的。要知道食品的本来面貌，我们拿着食品时应该在心里比较一下，检查外观是否有异样、尝试味道是否还好等等。, http://www.100md.com
■ 兰 花
春节已经过去了，可剩余的年货还有很多冷藏在冰箱里。保存食品的有一个重要因素就是温度。比如有报告指出“新鲜竹英鱼(又名刺酸鱼)的活菌总数为每克几万个”，每克活菌达到几千万个就会腐烂，其所需的时间：5℃为2～3天，2.5℃为5天，0℃为7天。几度的温度差就会使细菌的繁殖速度有巨大差异。由此可见，保存温度的差异恰恰很难具体说清“开封后请尽快食用”及准确期限的原因。被食品塞得满满当当且频繁开关门的冰箱，与没有多少食品也不常开关门的冰箱比较，温度可差2℃。所以有细菌繁殖可能性的食品开封后在不同保存条件下也会出现“能吃”和“不能吃”两种情况。
冷冻也是长期保存食品的一种方法，有人会认为既然冻得这么硬就可以保存很久吧？其实不然，要知道，专业用的冷冻库是-80℃，食品确实可以长久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃，而且经常开关门也到不了这么低的温度，于是蛋白质等成分逐渐变性，食品也会变味。要记住，不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
此外，冷冻可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低，却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖，有可能引起食物中毒。
食品要标示保质期或消费期已经有法律规定了，但也有些食品不必标示，比如冰棍、冰淇淋和冰，规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然冰淇淋不是完全无菌，但只要是冷冻保存，活菌总数就不会增加，化学变化也极微小，所以没必要标示期限。
口香糖的水分极少，在常温下几乎没有化学变化，因此可不必标示保质期。白糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限。但是，这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质，所以要遵守标明的保存方法。
事实上，由于加工方法的变化，以前的经验已经不适用于确定食品的保质期。比如改进了保存容器及杀菌方法，鲜牛奶在常温下也可以保存近两个月，这在以前是无法想象的。有大量食品都是依靠添加剂来延长保质期的，如“防腐剂”、“保鲜剂”、“长效保存剂”、“防氧化剂”等。有的食品即使标示无添加剂，看成分就知道有防腐剂。
即使出台了保质期等食品的卫生标准，靠自己的感官来判断还是很重要的。要知道食品的本来面貌，我们拿着食品时应该在心里比较一下，检查外观是否有异样、尝试味道是否还好等等。, http://www.100md.com