惠人的大蒜
□张桂亭
大蒜是百姓餐桌上的常客。吃饭时，剥头蒜就着下饭，再平常不过了。将剥好的蒜瓣捣成蒜泥，调上细盐、米醋、香油，就着吃饭，也是很平常的吃法。用蒜泥凉调茄子、黄瓜、豆角等时新菜蔬，或调个“五毒菜”，都是很养生的。
将煮熟的鸡蛋去壳，入盘，捣碎，合着蒜泥调拌，调得“你中有我，我中有你”，调得蒜里透着蛋的清爽，蛋中浸着蒜的辛辣，吃起来，别有一番滋味和惬意。
皇帝的餐桌上也有蒜。《晚清宫廷生活见闻》记载，吃一看二眼观三的御膳中，专门从“地安门外大葫芦”购买的咸菜、酱菜有十几种，其中就有蒜——以糖腌制的糖蒜。看看吧，皇帝吃糖蒜，咱老百姓居家也腌过吃过糖蒜，有啥稀罕的。
文学中也有吃蒜的描写。精彩的例证是《水浒传》中大闹五台山的鲁智深。那一日，他在山下一个傍村的小酒店里，一连喝了十几碗酒，又让店家取出半只熟狗肉，捣些蒜泥，他就“用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十几碗酒”，直吃得口滑，吃得大醉，吃得大闹了五台山。
《本草纲目》说，食大蒜，主归五脏，扶正祛邪，通气温补，强健脾胃。现代食疗养生歌说，大蒜暖胃行滞气，大葱散寒血脉畅。但大蒜味辛，为五种荤辛之一，是秽人之物。此说，有明代人李渔可证。他在《闲情偶寄》“饮馔部”中写道，“菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。”
不妨再看看另样的“秽人”：比如说，你是哪头蒜？褒耶？贬耶？比如说，形容人的鼻子长得像蒜头。丑耶？美耶？比如说，“砂锅捣蒜——一锤子买卖”，这样的买卖，是捣了蒜？还是捣了锅？
再比如，装蒜，为啥别的不装，单单装蒜？酒席上有个段子：有人悄悄把酒桌上的大蒜装进别人的衣袋里，等到大伙一齐起哄，那人才发现自家的衣袋里装蒜了。众人嬉戏：你也装蒜？真不知道，这个装蒜是指装进衣袋的装蒜？还是影射人品的装蒜？
再回到李渔的话上，对于秽人的蒜，他的态度是“永禁弗食”。但，笔者以为，也许是因了大蒜的这种荤辛之秽，才能食疗、医疗而惠及人类。恐怕，这才是蒜的可贵之惠。而面对这种因秽而惠人的蒜，谁又能“因‘秽’废食”，永禁弗食？, 百拇医药
大蒜是百姓餐桌上的常客。吃饭时，剥头蒜就着下饭，再平常不过了。将剥好的蒜瓣捣成蒜泥，调上细盐、米醋、香油，就着吃饭，也是很平常的吃法。用蒜泥凉调茄子、黄瓜、豆角等时新菜蔬，或调个“五毒菜”，都是很养生的。
将煮熟的鸡蛋去壳，入盘，捣碎，合着蒜泥调拌，调得“你中有我，我中有你”，调得蒜里透着蛋的清爽，蛋中浸着蒜的辛辣，吃起来，别有一番滋味和惬意。
皇帝的餐桌上也有蒜。《晚清宫廷生活见闻》记载，吃一看二眼观三的御膳中，专门从“地安门外大葫芦”购买的咸菜、酱菜有十几种，其中就有蒜——以糖腌制的糖蒜。看看吧，皇帝吃糖蒜，咱老百姓居家也腌过吃过糖蒜，有啥稀罕的。
文学中也有吃蒜的描写。精彩的例证是《水浒传》中大闹五台山的鲁智深。那一日，他在山下一个傍村的小酒店里，一连喝了十几碗酒，又让店家取出半只熟狗肉，捣些蒜泥，他就“用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十几碗酒”，直吃得口滑，吃得大醉，吃得大闹了五台山。
《本草纲目》说，食大蒜，主归五脏，扶正祛邪，通气温补，强健脾胃。现代食疗养生歌说，大蒜暖胃行滞气，大葱散寒血脉畅。但大蒜味辛，为五种荤辛之一，是秽人之物。此说，有明代人李渔可证。他在《闲情偶寄》“饮馔部”中写道，“菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。”
不妨再看看另样的“秽人”：比如说，你是哪头蒜？褒耶？贬耶？比如说，形容人的鼻子长得像蒜头。丑耶？美耶？比如说，“砂锅捣蒜——一锤子买卖”，这样的买卖，是捣了蒜？还是捣了锅？
再比如，装蒜，为啥别的不装，单单装蒜？酒席上有个段子：有人悄悄把酒桌上的大蒜装进别人的衣袋里，等到大伙一齐起哄，那人才发现自家的衣袋里装蒜了。众人嬉戏：你也装蒜？真不知道，这个装蒜是指装进衣袋的装蒜？还是影射人品的装蒜？
再回到李渔的话上，对于秽人的蒜，他的态度是“永禁弗食”。但，笔者以为，也许是因了大蒜的这种荤辛之秽，才能食疗、医疗而惠及人类。恐怕，这才是蒜的可贵之惠。而面对这种因秽而惠人的蒜，谁又能“因‘秽’废食”，永禁弗食？, 百拇医药