中国饮食一共有三个最主要的规律——红叶、梁冬
红叶：饮食，中国饮食一共有三个最主要的规律。第一个呢，就是甘受和，白受彩，吃饭菜交替入口。这样能给我们带来健康。第二个呢，是鲜和香的这个阴阳的布局。
梁冬：鲜和香又怎么在阴阳上……
红叶：鲜和香呢，代表中国这个饮食上的阴阳格局。
梁冬：哦，是吗？
红叶：因为香味儿呀，它都是来自于火的。
梁冬：哦，是吗？
红叶：啊，所以我们可以归纳出来叫香不离火。
梁冬：哦，比如烧烤？
红叶：烧烤不算。为什么不算呢？因为烧烤呢，它出的是焦糊味儿。
梁冬：哦，哦，那什么叫香？
红叶：真正的香啊……你看香字呢，它下面含的是甘，上面是禾。这个香字呢，来自于这个谷物的烧烤出现的味道，这种很悠然的，似有似无的，无迹可寻的……
梁冬：哦，比如？能讲详细点吗？
红叶：比如说，你小时候有没有这个，烧麦子的经验？
梁冬：没有。哈哈!难倒红老师了啊，哈哈!
红叶：呃……
梁冬：烤锅巴吧。
红叶：对，烤锅巴就有香味。但是烤锅巴带着焦味。
梁冬：嗯，嗯，嗯。
红叶：香字呢，是来自于这个谷物的。后世呢，因为油的出现，又把它进行了进一步的这个发挥。在烹调上面呢，很重要的原则，你要取它的香，就一定要多跟火联系在一起，多跟油联系在一起。
梁冬：哦。
红叶：你要取它的鲜，要多跟水联系在一起。
梁冬：所以，广东人蒸鱼嘛。
红叶：对。
梁冬：就蒸很多东西都是嘛，对吧？
红叶：对。发展下来呢，味精呢，实际上是鲜的另外一种提炼和表现。这样的话呢，我们可以知道我们做菜哈，既然味精存在，就不要一概地反对它。如果我们在炒菜的时候，要取它香味的时候，建议大家，不要拿味精去捣乱。要做汤的时候，要提鲜的时候，放点味精，也没什么不可以的。我们也不用一去餐馆做饭的时候就告诉大厨，所有的饭菜不放味精，也要享受嘛。对吧？
梁冬：对。那说回来，刚才我们说到哪儿来着？又绕回来了哈……
红叶：说到饮食的阴阳格局了。
梁冬：对，饮食的阴阳格局啊。
红叶：第三点，就是滑。
梁冬：滑，嗯。
红叶：滑，跟长寿有很大的关系。
梁冬：诶，此话怎讲？
红叶：呃，你看大家，这个中国在传统的饮食，在美食里面呀，有一个很另类的追求。你看，燕窝、鱼翅、鹿筋，呃……
梁冬：牛鞭？
红叶：牛鞭，对。
梁冬：熊掌？
红叶：对，熊掌。
梁冬：海参？
红叶：海参，对。这些呢……
梁冬：这都是中国古代一直讲来，就说是山珍海味里面这个代表作品，啊。
红叶：对，满汉八珍之一。还有鱼肚。
梁冬：对，鱼肚，对，对，对。诶，为什么中国人对这些东西，那么地偏爱呢？
红叶：因为它们能给我们带来健康和长寿。
梁冬：啊，为什么呢？
红叶：因为它富含胶原蛋白。
梁冬：哦，哈哈。
《090524中国饮食文化太美第三讲》, 百拇医药(释怀哲)
梁冬：鲜和香又怎么在阴阳上……
红叶：鲜和香呢，代表中国这个饮食上的阴阳格局。
梁冬：哦，是吗？
红叶：因为香味儿呀，它都是来自于火的。
梁冬：哦，是吗？
红叶：啊，所以我们可以归纳出来叫香不离火。
梁冬：哦，比如烧烤？
红叶：烧烤不算。为什么不算呢？因为烧烤呢，它出的是焦糊味儿。
梁冬：哦，哦，那什么叫香？
红叶：真正的香啊……你看香字呢，它下面含的是甘，上面是禾。这个香字呢，来自于这个谷物的烧烤出现的味道，这种很悠然的，似有似无的，无迹可寻的……
梁冬：哦，比如？能讲详细点吗？
红叶：比如说，你小时候有没有这个，烧麦子的经验？
梁冬：没有。哈哈!难倒红老师了啊，哈哈!
红叶：呃……
梁冬：烤锅巴吧。
红叶：对，烤锅巴就有香味。但是烤锅巴带着焦味。
梁冬：嗯，嗯，嗯。
红叶：香字呢，是来自于这个谷物的。后世呢，因为油的出现，又把它进行了进一步的这个发挥。在烹调上面呢，很重要的原则，你要取它的香，就一定要多跟火联系在一起，多跟油联系在一起。
梁冬：哦。
红叶：你要取它的鲜，要多跟水联系在一起。
梁冬：所以，广东人蒸鱼嘛。
红叶：对。
梁冬：就蒸很多东西都是嘛，对吧？
红叶：对。发展下来呢，味精呢，实际上是鲜的另外一种提炼和表现。这样的话呢，我们可以知道我们做菜哈，既然味精存在，就不要一概地反对它。如果我们在炒菜的时候，要取它香味的时候，建议大家，不要拿味精去捣乱。要做汤的时候，要提鲜的时候，放点味精，也没什么不可以的。我们也不用一去餐馆做饭的时候就告诉大厨，所有的饭菜不放味精，也要享受嘛。对吧？
梁冬：对。那说回来，刚才我们说到哪儿来着？又绕回来了哈……
红叶：说到饮食的阴阳格局了。
梁冬：对，饮食的阴阳格局啊。
红叶：第三点，就是滑。
梁冬：滑，嗯。
红叶：滑，跟长寿有很大的关系。
梁冬：诶，此话怎讲？
红叶：呃，你看大家，这个中国在传统的饮食，在美食里面呀，有一个很另类的追求。你看，燕窝、鱼翅、鹿筋，呃……
梁冬：牛鞭？
红叶：牛鞭，对。
梁冬：熊掌？
红叶：对，熊掌。
梁冬：海参？
红叶：海参，对。这些呢……
梁冬：这都是中国古代一直讲来，就说是山珍海味里面这个代表作品，啊。
红叶：对，满汉八珍之一。还有鱼肚。
梁冬：对，鱼肚，对，对，对。诶，为什么中国人对这些东西，那么地偏爱呢？
红叶：因为它们能给我们带来健康和长寿。
梁冬：啊，为什么呢？
红叶：因为它富含胶原蛋白。
梁冬：哦，哈哈。
《090524中国饮食文化太美第三讲》, 百拇医药(释怀哲)