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“有机食品”更有营养吗?
http://www.100md.com 2010年4月30日 科学松鼠会

     “有机食品”更有营养吗?g$sh, 百拇医药

    在现在生物技术、化学肥料技术和农药技术使得农产品产量大大提高的今天,对于“安全”、“营养”的追求使得“有机产品”获得了极大关注。在过去的若干年中,“有机产品”的世界产销量一直稳步增加。人们愿意付出更高的价格,很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。g$sh, 百拇医药

    有机、非有机几乎没差异g$sh, 百拇医药

    自“有机农业”出现以来,其产品是否“更营养”的问题就一直争论激烈。许多关于有机农业的研究也致力于比较有机产品和常规产品的差异,不过一直也没有令人信服的证据。美国农业部一直公开申明,不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论,也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。他们的逻辑是:没有靠谱的证据,不允许想当然地乱说;如果消费者“相信”它更好,那是他们的自由。g$sh, 百拇医药

    尽管如此,广大消费者还是希望有一个“是”或者“不是”的结论。前段时间,英国食品标准局(FSA)委托伦敦卫生与热带医药学院(LSHTM)对这个问题的研究进行系统整理。该机构的几位研究者广泛地搜索了国际学术界最常用的学术文献数据库,并与该领域的主要研究人员联系,请他们提供补充的研究论文,最后获得了过去50年间发表的162篇比较有机产品和常规产品营养成分差异的论文。然而,这些论文中有许多存在着研究缺陷,研究者认为这样有缺陷的研究不能说明问题,就把它们剔除了。最后,剩下了55项高质量的研究。“高质量”意味着满足这些条件:清楚地说明了所采用的“有机”生产方式;提供了确定的物种名称;清楚地说明了对什么营养成分进行分析;描述了所使用的分析方法;说明了所采用的数据统计方法。g$sh, 百拇医药

    他们把这些研究中检测过的几百种营养成分分为11类,对所有的结果进行统计分析,结果发现,有8类营养成分的含量在有机产品和常规产品中没有差异,而其他的三类营养成分中,常规产品的氮元素含量高一些,而磷和可滴定酸的含量低一些。三种成分的差异都在百分之几的范围内。但是,这三种成分上的差异并不带来营养意义上的差异———比如说,我们并不能说含氮量高或者含磷量低表示营养好还是不好。所以,他们的结论是 “有机产品和常规产品在营养方面没有差异”。这项研究发表在了2009年9月的《美国临床营养杂志》上。g$sh, 百拇医药

    研究无关消费心理g$sh, 百拇医药

    实际上,类似的综述以前也有,只是这一次的更加全面系统。英国食品标准局采纳了这项研究的结论,并且进行了公开发布。他们同时也明确指出,发布这项研究结论并不是要大家别吃有机产品,而是“保证公众获得正确的信息”。

    因为这次的结论得到了英国政府主管部门的认可,所以在社会上引起了巨大反响。反对这一结论的人也不少。在当年12月的同一杂志上,就刊登了两封读者来信。一封说营养成分不是人们购买有机产品的主要原因,所以反对这项结论。而在其后的“答复”中,原综述作者没有在这个问题上纠缠,而是指出该研究只讨论“有机食品是否比常规食品更有营养”,结论是严谨可靠的;至于消费者为什么购买则不在讨论范围之类。另一封读者来信认为这篇综述剔除那些“质量不高”的研究的做法不合理,而他们自己做的分析则支持有机产品更有营养的结论。值得注意的是,这位读者从事的研究是由有机食品行业资助的。或许正是因为这样,所以杂志只刊登了他的观点,而未邀请原综述作者进行回复。pa., 百拇医药

    有机产品没有什么不好。不过至少在目前,它的生产成本和产量都无法和常规产品竞争。在对它的好处“宁可信其有”的逻辑之下,作为个人选择自然也无可厚非。但至少从现有的情况来看,“有机更营养”的说法并不成立。pa., 百拇医药

    已发表于:新京报《新知周刊》pa., 百拇医药

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    别迷信有机食品pa., 百拇医药

    “现在国内真正的有机食品不多。”国家蔬菜工程技术研究中心主任陈殿奎提醒,许多超市上销售的“有机食品”并未得到专业认定,请消费者不要盲目消费。pa., 百拇医药

    针对现在商家大打“有机食品”招牌,误导消费者的情况,陈殿奎分析了有机食品、绿色食品和无公害农产品的区别。陈殿奎指出,由于许多有机食品基地实际很难达到有机标准,比如水质不合格或土壤铅超标,市场上许多“有机食品”多是“李鬼”。pa., 百拇医药

    对于广大消费者来说,无公害农产品已经能够保障安全,满足需求,没有必要“跟风”花高价购买标有“有机食品”标签的产品。 (吴铮)pa., 百拇医药

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    谁敢拍胸膛说 有机食品保安全?pa., 百拇医药

    有机食品指的是纯天然、无污染、安全营养的食品,也可称为“生态食品”。专家指出,在生产和加工有机食品的过程中,必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏、运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素(生长调节剂)、抗生素、食品添加剂、防腐剂等人工合成的化学物质,禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物,禁止辐照处理等等。这样一大堆头的条件,生产者只要有所违规,消费者吃下肚子里的,就不能算是纯种的有机食品了。

    花更多钱购买“有机蔬菜”如黄瓜番茄、玉蜀黍、菜心等,其他产品有机牛奶、有机饼干等,有机食品就一定安全吗?其栽种、采集、输送过程中,能保万无一失?n, http://www.100md.com

    专家指出,目前一些种植有机食品的生产基地,通过有关机构认证后,往往并没严格遵守有机农业生产标准和规范;凡是使用有机肥生产的食品就是有机食品的说法,是认识上的误区。 美国农业部规定:任何标有“纯有机”标识的产品现在必须包含100%的有机材料。自称“有机”的产品须至少含有95%的有机材料,而宣称“有机构成”的物品则须包含70%的有机材料。n, http://www.100md.com

    误区一: 有机食品是绿色食品,不会对环境造成污染?n, http://www.100md.com

    有机食品确实不像一般的农作物一样,会因为使用杀虫剂或化学制剂而对土壤和地下水造成污染。有机食品只是半农作物,所以它需要更多的土地去生产出同样多的农产品。n, http://www.100md.com

    目前,常规农业产品对杀虫剂的使用受到严格监督,并规定化学残留的最高限度标准,在这标准以内,农产品对人体是无害的。n, http://www.100md.com

    实际上,有机食品生产者使用的所谓“天然杀虫剂”比合成杀虫剂功效低得多,而且说到底也并非完全安全无害,有些天然杀虫剂(如除虫剂杀虫剂)已被证实可导致帕金森病及癌症。当然,天然杀虫剂要达到致病程度,必须是大量使用,而这种情况一般不会发生。 另一方面,农作者采用的有机肥,也存在质量和安全问题。不合理使用有机肥也会污染土壤和环境。尤其是使用畜禽粪肥更须注意,因为部分畜禽粪便中,其农药和兽药残留超标,如盲目过量使用畜禽粪肥,土壤中硝酸盐和速效磷的积累将比使用化肥还严重。大量施用畜禽粪肥,会造成土壤中亚硝胺类物质的积累,蔬菜可直接吸收土壤中的亚硝基化合物,从而威胁人体健康。n, http://www.100md.com

    误区二: 有机食品更有营养?n, http://www.100md.com

    研究发现,有机番茄比一般农业产出的番茄含有更多的维生素C,在有机玉蜀黍和草莓中,抗癌的物质类黄酮更多。但是也有研究却发现,有机食品并没有绝对的营养价值优势。引起营养价值差异的最大原因是农作物放置的时间长久,例如,菠菜如果放上一周的话,将会失去一半的营养价值,即使有机又如何?n, http://www.100md.com

    为确定普通食品和有机食品在营养价值方面的差异,各国专家进行多次研究,但都得出了不同甚至相互矛盾的结果。联合国粮农组织因此得出结论,没有明显证据证明有机食品在营养价值方面比普通食品更胜一筹。

    误区三: 有机食品味道更好?9, 百拇医药

    专家认为,至今没人能尝出有机食品跟一般农作物的味道有多大的区别。一般来说,味道最好的草莓是在草莓时令的时候,买到最新鲜的成熟的草莓。进口水果一定好吃吗?经过飞机运送的过程,加上在超市架子摆放多时,这样的水果不仅营养价值丧失不少,味道也比不上当地生产的水果新鲜。9, 百拇医药

    至于有人认为有机食品的口感更好,但实际上,口感好并非因为是“有机的”,而是因为它是当地采种生产的,因此新鲜度较高。9, 百拇医药

    误区四: 有机食品较干净?9, 百拇医药

    有些人买了有机食品,认为它比一般果菜更干净,在清洗时较随便,不用像一般农作物那样仔细。其实所有的农产品,不管你是从当地的商店买的还是从有机农庄买来的,它们都一样被细菌污染包围着,最常见的是大肠杆菌。土壤和地下水都很有可能已经被大肠杆菌污染了,大肠杆菌通过动物的排泄物到土壤到农作物,特别是各种瓜类、生菜、芽菜、番茄、菠菜和洋葱等跟土壤接触是最亲密的,所以受到的污染也更严重。因此,吃的时候,还是得彻底洗净。9, 百拇医药

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    选择有机食品的8个理由9, 百拇医药

    西方有句俗语,“人是食物的成品。”你所吃的食物对你身心各方面有很大的影响,我国古老的医学也强调,“食物是最好的医生。”因此,想要拥有健康的身体就要注意自己的饮食9, 百拇医药

    想要寻找到在未经污染的条件下生产出来的产品似乎很难,因为有机食品是不可能大面积生产的,有机食品是要按照国家标准进行产地认证、大气认证、环境认证,在达到一定标准的情况下按规范来生产的,而且这些标准也比较严格。不过在市场中,无公害食品、A级绿色食品、AA级绿色食品(可以当做有机食品)也是健康的食品,可以放心选择。9, 百拇医药

    选择有机食品的8个理由:9, 百拇医药

    1.较为健康9, 百拇医药

    研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素维生素C,而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低 。

    2.味道较好g@y, 百拇医药

    有机农业提倡保持产品的天然成份,因此可保持食物的原来味道。g@y, 百拇医药

    3.避免爆发类似禽流感一类的疾病g@y, 百拇医药

    密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播,而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动,增强动物的抵抗力,减低疾病散播机会。g@y, 百拇医药

    4.含有较少化学物质g@y, 百拇医药

    在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。g@y, 百拇医药

    5.生产过程不含基因改造成分g@y, 百拇医药

    在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。g@y, 百拇医药

    6.对环境及生态有利g@y, 百拇医药

    有机生产鼓励使用天然物料,适量施肥及灌溉,减少资源浪费,提高农场内及其周边的生物多样性。g@y, 百拇医药

    7.保护土壤g@y, 百拇医药

    土壤退化及污染日趋严重,而土壤作为生产粮食的基本要素,人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力,令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。g@y, 百拇医药

    8.其实一点都不贵g@y, 百拇医药

    有机生产规模较小,人力投资大,风险成本及运输成本也相对高昂,因此有机产品售价自然比较贵。但是,常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内,如果将环境成本反映在价格上,常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是,如果长期食用健康绿色食品,可以明显感觉免疫力增加,体质也会提升,这是体内毒素逐渐排除的正常现象。g@y, 百拇医药

    食得健康的12个Tips:g@y, 百拇医药

    1.尽量购买普及性高的蔬果。不容易种植的蔬果,使用化肥、农药的机会较高。

    2.选择属于根部的蔬果或有厚皮的水果(如:香蕉、橙、椰子等)。0'9du.{, http://www.100md.com

    3.买有虫洞的菜,农药较少,而外型漂亮的菜,通常农药多。0'9du.{, http://www.100md.com

    4.蔬果和人一样,外型各有差异,若同一批蔬果长得一模一样,就有理由担心是否拜化学物质所赐了。0'9du.{, http://www.100md.com

    5.去皮或摘去外围叶子,可除去部分农药残余。0'9du.{, http://www.100md.com

    6.摘去花和花茎,因为农药可能聚积在此。0'9du.{, http://www.100md.com

    7.烹煮蔬菜时不盖盖子,因为农药经加热有挥发作用,不盖盖子会使农药挥发掉一些。0'9du.{, http://www.100md.com

    8.使用蔬果专用的天然无残留清洁剂。0'9du.{, http://www.100md.com

    9.尽量吃位于食物链下层的东西。0'9du.{, http://www.100md.com

    10.变换所吃的海产品种类,防止某种物质在体内过多沉积。0'9du.{, http://www.100md.com

    11.购买符合时令的、当地的、能去皮的蔬果。0'9du.{, http://www.100md.com

    12.降低品牌忠诚度以分散风险,也坚持不在同一商点买菜买肉。0'9du.{, http://www.100md.com

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    有机食品与其它食品的区别0'9du.{, http://www.100md.com

    无公害食品是按照无公害食品生产、技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。0'9du.{, http://www.100md.com

    绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产原料,AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲,绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。0'9du.{, http://www.100md.com

    有机食品是一种国际通称,这一名词是从英文0rganicFood直译过来的,在其它语言中也叫“生态食品”或“生物食品”。有机食品是国际上通行的环保生态食品概念,比国内通行的绿色食品的环保标准高。它要求在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术,而其它食品则允许有限制地使用这些技术,如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。有机食品的认证要求定地域、定产量,而其它食品没有如此严格的要求。 (目前,我国有关部门推行的标志食品有“无公害食品”和“绿色食品”。)0'9du.{, http://www.100md.com