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缺乏科学基础的“食疗”没有意义
http://www.100md.com 2010年5月17日 科学松鼠会

     “食疗”不是一个新鲜的东西,在漫长的历史发展中,世界各国人民都形成了类似“食疗”的许多“养生之道”。当下,随着人们对健康越来越关注,许多打着“养生”“食疗”旗号,号称能够“百病不生”“多活几十年”“彻底把健康说明白”的“传统智慧”层出不穷。健康,真的那么简单?“食疗”,到底能够有多神奇呢?y}-!;4, 百拇医药

    “食疗”在理论上的意义y}-!;4, 百拇医药

    食物是人体与自然界进行物质交换的最主要途径。人们通过吃喝获得各种营养成分。有的成分转化为能量提供给我们进行生命活动,有的成分转化为身体的一部分代替老旧的身体组织。当获取的成分满足人体的需要,我们的身体就处于一种良好的状态;如果缺乏某些成分,我们的身体运转就可能不那么顺畅,于是我们就可能生病了,或者小孩子的发育就受到影响;如果摄入的东西中包含了一些有害成分,它们也会伤害身体的正常运转。y}-!;4, 百拇医药

    “食疗”的目标就在于提供给身体所需要的成分,避免伤害它的成分。y}-!;4, 百拇医药

    “食疗忽悠”的几板斧y}-!;4, 百拇医药

    不过,“食疗”在理论上的可能性与合理性完全不意味着打着“食疗”“养生”旗号的忽悠就是合理有效的。当前最热门的“养生”“食疗”,大量充斥着缺乏科学依据的忽悠。虽然这些“食疗秘诀”“养生智慧”看起来很美好,但是一般都缺乏科学依据。即使有一些实际的做法是合理的,从某种程度上说只是“碰巧”而已。下面我们来分析一下“养生大师”们是用什么样的招数来忽悠大家的:y}-!;4, 百拇医药

    第一招是“老祖宗说过”。古人记录下了他们当时对于饮食健康的一些观察和感想,再后来有人总结出“阴阳五行”“天人合一”之类的理论来概括。这些古人对于自然的粗浅认识,在当时可能是“先进”的。随着人类知识的丰富,其中合理的地方会得到确证和解释,而错误的地方也应该被发现和纠正。但是我们的“祖先崇拜”情结使得许多人相信前人已经知晓人类和自然的秘密,我们所需要的只是对前人留下的文字进行解读。所以,“养生大师”们张口闭口搬出古人的话来显示自己的高深——他们的逻辑基础就是:“古人说过了,所以是正确的”;“如果他们说得不对,中华民族是怎么繁衍生息的呢”。y}-!;4, 百拇医药

    第二招是“我看过一个病人”。“养生大师”们用以证明自己的秘诀神奇的方式,往往是曾经有一个病人,病得如何严重,去医院花了多少钱,都无能为力,按照自己的食疗方案不吃药不打针不进行治疗,几个疗程就好了。且不说这样的案例是真是假,无据可查。退一万步说,即使是真的,也无法证明“大师”的方案就是“真正有效”的——这一个病人,除了进行大师的“食疗”,还要吃喝拉撒睡,如何证明不是其他的原因导致了他的好转?如果在找到大师之前所进行的治疗,需要在一段时间之后才能体现作用呢?还有,如何证明不进行大师的“食疗”,就一定不会好呢?感冒就是一个被反复证明的例子:如果感冒了一个星期都还没好,那么大师给的任何“治疗”都能见效——现代科学已经证明了,感冒一周之后,不用进行任何处理也会“很快就好”了……“个案不能证明结论”是人类发展至今总结出来的普遍规律,可惜“养生大师”们往往以“西方的标准不符合我的理论”来拒绝。

    第三招是“其中含有某某成分,能够如何如何”。养生大师们对现代科学检验不屑一顾,但是却很喜欢摆弄现代科学名词来证明自己的说法有“科学依据”。现代科学对于人体和食物的认识还有许多不够深入的地方,有许多“可能存在”的事情。这些事情随着进一步的研究可能被确认,也可能被否定。但是养生大师们却不管这些,只要现代科学的某项“初步研究”符合大师们的需要,他们就敢拿来当作“事实”宣扬。比如某大师为了宣扬“生吃茄子”,说茄子皮里有维生素P,“专门降血脂”,接着说“还有一个茄子类黄酮”,是“专门吸油脂”的。但是通常说的维生素P本来就是指植物中的类黄酮,不知道大师是故意搞错,还是根本就没有弄懂就敢出来忽悠。这些物质并非茄子所独有,对人体的作用也并没有得到完全确认,大师们只不过是扯了一个科学的虎皮来做大旗而已。为了证明“生拌菜”的必要性,还说“维生素超过40度就失去活性”,就更是睁眼说瞎话了。e(ap, 百拇医药

    说到底,养生大师们最有杀伤力的一招还是“故弄玄虚”。先来一堆“不能吃”的东西或者“不能做”事情吓唬大家,比如有大师说“吃了辣椒会得肺癌”,还有大师说“女士穿裙子会肾虚”,反正要照着做了不会有什么损失,不照着做就心里打鼓。然后再来一些非常具体的“方案”,比如要什么时候吃茄子,什么时候吃萝卜绿豆如何煮汤之类。本来这些东西就是平常食品,吃了也不会有害。遵从大师的指点也不会吃出病来,而在心理上还觉得自己在“食疗”——很多症状,心理因素就足以产生“确实好多了”的感觉。e(ap, 百拇医药

    以科学为基础的“食疗”e(ap, 百拇医药

    身体的需求如此复杂,人类只是在不停地摸索它需要什么,而我们又能从食物中提供什么。“食疗”能否实现我们的期望,是建立在人类对自身和自然的认识基础上的。千百年来,世界各地的人们对于人体都有各自朴素的理解,以及对于各种食物的“经验看法”。这些知识的综合,就形成了各民族的“养生之道”。到今天,现代科学获得了极大发展,人类对自身和食物的认识达到了前所未有的深入。现代生物学从细胞甚至分子水平上认识人体的生命活动规律,营养学去寻觅各种营养物质对各种生命活动的影响,而食品学则去探索如何满足人体对这些营养物质的需要。e(ap, 百拇医药

    科学永远不会象忽悠那样赏心悦目。它告诉我们,目前还无法把健康“彻底说清楚”。我们能做的,是不断深入地认识我们的身体,认识各种食物。在此基础上,尽可能地用简单易行的方案满足身体的需求。饮食只是决定健康的一个方面。现代科学用数据告诉我们,合理的饮食、适度的锻炼、良好的生活方式,可以明显降低许多慢性疾病的发生风险。e(ap, 百拇医药

    但是,饮食就是饮食,“降低风险”不是“不生病”,它无法代替药物,也无法代替治疗。如果你的健康状况良好,把大师们的“养生之道”当作娱乐,也未尝不可。如过你病了,却相信吃绿豆汤、生拌茄子生拌萝卜就可以治好,那么就将成为大师们的小白鼠。而且,往往是作为牺牲品的小白鼠——在纷纷倒下的小白鼠中,如果你天赋禀异没有倒下,就荣幸地成为了大师“神奇”的“证据”。e(ap, 百拇医药

    大师们的“养生之道”也并不都是错的。比如,大师们说吃萝卜吃茄子很好——这本身没有问题,因为吃各种蔬菜都有利健康;大师们说少吃油炸的、腌制的食品,这也没错——只是吃的结果不会象他们吓唬你的那样可怕;大师们还说生吃蔬菜很好——对于有些蔬菜来说,的确是的,不过你得自己确认那种蔬菜是适合生吃的而且没有致病细菌……这其实是大多数人都知道的“常识”。而对于那些“绿豆汤加生拌菜治百病”,“生吃泥鳅”之类的秘诀,最好只是当作娱乐,看完乐完就得了,千万别当真。e(ap, 百拇医药

    删节版已发表于南都周刊,本文为独家原文。