云南位于祖国西南边陲,地处云贵高原,纬度低,地理位置特殊,境内多高山、深谷,地形地貌复杂。受南孟加拉高压气流影响,全省大部分地区降水充沛,干湿分明,冬暖夏凉,四季如春。动植物资源丰富,种类很多,几乎集中了从热带、亚热带至温带甚至寒带的所有品种。

    在全国55个少数民族中,云南有51个,人口超过5 000并有一定聚居区域的民族有25个,其中白、哈尼、傣、傈僳、佤、拉祜、纳西、景颇、布朗、普米、怒、德昂、独龙、基诺等15个民族为云南所特有。

    长期以来,由于受到交通影响及环境阻隔,云南少数民族聚集区的经济文化水平不高,医疗条件还不发达,在日常饮食当中,他们依托当地自然物产,注重饮食进养滋补,探寻饮食治病健身规律,并在长期的饮食探索中形成了一类药食合一,讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。这些民族民间药膳不同于药味重、适口性差的汉族药膳,具有用料奇异、口味独特、技法古朴、美味滋养、讲求自然趣味的特点,为当地少数民族常做常食。如:佤族的鹌鹑肉汤;哈尼族的苤菜根炒肉丝;布朗族的油炸花蜘蛛;傣族的帕哈煮螺蛳;白族的木瓜焖鸡、杜鹃花炒肉片;纳西族、普米族的天麻扣岩鸽;怒族的斜拉;壮族的小黑药炖鸡……琳琅满目,数不胜数,现罗列介绍其中较特别的几种。

    一、煮鹌鹑肉汤(佤族)

    生活在云南省的西盟、沧源、孟连、耿马、双江、镇康、永德等民族自治县的佤族,最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝。佤族古老民歌中唱道:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限” ......