俄罗斯饮食历经千年的发展,终成世界美食园地的一枝奇葩。每个时期都有经典的菜品,独特的菜谱、绝妙的烹饪技巧流传于后世。

    著名的饮食史专家波赫廖布金大笔一挥,将俄式大菜的发展划分为以下几个阶段:古罗斯时期(9~16世纪)、莫斯科国时期(17世纪)、彼得大帝时期——叶卡捷琳娜时期(18世纪)、圣彼得堡时期(18世纪末~19世纪60年代)和泛俄罗斯时期(19世纪60年代~20世纪初)。

    面包加盐释前嫌

    古罗斯时期的饮食对菜肴的成分、制作工艺要求非常严格。伊凡雷帝的谋臣西尔韦斯特尔于1547年编撰了《家庭生活》一书,收录了各种菜肴及饮料的制作方法。教会流传下来的相关书籍更向我们展示了当时民众的饮食嗜好。

    面包、面粉和稻米是最普通的主食。早在9世纪就出现了用发酵面粉烘烤成的黑麦面包,这就是俄罗斯最传统的面包。在16世纪的东正教辩论会上,主教们推翻了用无酵饼当圣餐的提议,决定采用黑面包,从而使之更为普及。

    在俄语中“面包加盐”是最珍贵的食物,具有非常重要的象征意义:面包代表富裕与丰收,盐则有辟邪之说。在每餐开始和结束的时候,大家都会吃一片蘸着少许食盐的面包,以示吉祥。向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊,如果对方拒绝享用,则意味着对主人的漠视与侮辱 ......