俗话说“药食同源”,先民从洪荒中走来,采集食物,日尝百草,培植五谷,养殖禽畜,易于吸收消化的进入了厨房,性味偏颇,可以补弊救偏的就进入了药房。人身体的弊端可以应用天然药物的来救治,身体的虚损也可以通过食用五谷肉类来补养。那么,厨房里哪些菜果肉类可以入药?它们的性质偏寒还是偏热?又该如何正确烹制佳肴呢?

    辨性味 根据体质选择食物

    中药有四气五味的说法,四气是寒、热、温、凉,五味是酸、苦、甘、辛、咸。食物与中药一样,也有四气五味,但是食物的寒凉与温热的划分不太严格,所以一般来说食物分为温热、寒凉与平性。

    体质偏热者适宜于吃寒凉性食物,以凉制热,忌吃温热性食物,以免“火上浇油”。

    体质虚寒者可进食温热性食物,以温散寒,忌食寒凉性食物,以免雪上加霜。

    寒凉食物有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。经常上火、容易长痘属于热性体质,可以经常服用绿豆、赤小豆汤;如口干舌燥属于阴虚,适宜食用西瓜、乌梅、秋梨、百合、甘蔗等。温热性的食物有温经、助阳、活血、通络、散寒的作用,如腹中冷痛,可以在菜肴中加用大小茴香、干姜、肉桂、桂圆、生姜等温热性的佐餐之品。平性食物可以不拘体质,常食无害,《内经》中说“五谷为养”,多数谷物都是平性的,如小麦、大米、小米、玉米等。

    食物的不同味道也有不同的作用。一般而言,酸“收”,如多食乌梅可以治疗久泻;苦“降”,吃苦瓜可以降火,夏日炎炎,一盘醋调苦瓜,佐餐又可以解暑;甘(甜)“补”,味道甘甜的食物都有补虚的作用,如蜂蜜以及各种谷类淀粉,甘味的食物多数是平性食物;辛(辣)“散”,如芫荽煮水服用或洗浴全身可以发汗,用来治疗麻疹透发不畅,用生姜、葱白煎服也可以发汗,治疗风寒感冒;咸软,如晨起喝一杯淡盐水可以润肠通便 ......