泡菜、烤肉埋下癌症隐患

    数千韩国妇女在首尔一家寺院里做泡菜。

    “嗞嗞”作响的石锅拌饭、热气腾腾的大酱汤和泡菜汤……都是韩国人最喜欢的家常饭。如今，韩国料理已成为中国“哈韩族”的挚爱。但韩国家庭福利部一份截至2009年的最新调查，却给热爱韩餐的人们泼了瓢冷水：胃癌已经成为韩国的“国民病”，发病率居高不下。而韩国医学专家大声疾呼，要想扭转胃癌高发的局面，改变传统饮食结构至关重要。

    的确，胃癌的发病与饮食结构等多种因素有关。北京大学肿瘤医院消化内科主任沈琳教授认为，高盐、辛辣、熏烤都会破坏胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。

    据韩国庆北大医院外科教授郑浩永介绍，韩国饮食最大特点有二：一是离不开辣椒；二是腌制小菜琳琅满目。腌制的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，是致癌的元凶。腌制的食物含盐量高。虽说食盐本身并不致癌，但摄入高浓度的食盐却会损坏胃黏膜屏障，增加其对致癌物质的易感性，也增加了胃癌的风险。韩国家庭福利部的报告显示，胃癌发生率以忠清北道最高，是最低的江原道的1.4倍。忠清北道保健政策科将此归咎于当地的饮食习惯，由于该道是韩国唯一位于内陆的地区，因此对酱制和腌制的食物格外痴迷。

    烤肉堪称韩国料理的代表，它也与胃癌发病息息相关 ......