传说，京城有一位名厨师，擅长烹一款“羹”，博得南来北往食客的赞赏。后来，他收下一徒，传授了众多菜品的做法，唯独没有教徒如何做羹。晚年回乡之前，徒问：“做羹有何要领？”师答曰：“料精、汁浓、味淡，切记一定要味淡!”

    何以要味淡？《说文》讲：“淡，薄味也。”淡是相对于浓、厚、重而言的。

    淡味，中药学称其为一种“味型”，与辛、甘、苦、酸、涩、咸并列；就饮食养生来说，“淡味”则是由“淡”的本义发展而成的“饮食类型”。

    淡味更能回归自然

    人们在饱尝厚味腻食之害以后，对浓厚之味产生厌恶。其实，古往今来对于淡味益于养生的观念，人们从生活实践中早已取得了共识。周秦以后，人们就对浓厚烈味的饮食进行了深刻反思，并受到庄子的“返璞归真”、“恬淡虚无”的哲学思想的一定影响 ......