鸡蛋营养都在哪儿
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鸡蛋营养都在哪儿
美国专家用13个问题帮你解惑
鸡蛋能防什么疾病？鸡蛋缺哪些营养素？怎么吃鸡蛋才健康？来做做美国《健康》网站最近推出的鸡蛋营养测试，看看你对鸡蛋了解多少吧。如果还有不少答错的，就要多“补课”了。
1.蛋白中含有大量胆固醇吗？
A、对 B、错
2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？
A、对 B、错
3.研究表明，鸡蛋有助于预防：
A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视
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4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的？
A、叶酸； B、膳食纤维； C、胆碱；
5.一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几？
A、12%；B、22%；C、2%
6.红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗？
A、对 B、错
7.没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：
A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇；
B、每餐都吃鸡蛋；
C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量；
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8.大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：
A、水中的铁；B、烹饪过度； C、大肠杆菌
9.下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻？
A、熟鸡蛋；B、带壳的生鸡蛋；C、生蛋黄
10. 一只鸡蛋含有多少卡路里？
A、75； B、25；C、175
11.鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：
A、肠道健康； B、大脑发育及记忆力提高； C、视力
12. 鸡蛋富含以下维生素，除了：
A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素D；E、维生素E
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13.国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量？
A、1个； B、2个；C、3个；D、4个
中午吃馒头下午容易饿
同样是面食，可发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。常吃发酵食品有如下好处：
酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。 酵母还是很强的抗氧化物，可保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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同时，发酵的面食一般热量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。其次，酵母有助消化的作用，但也因为如此，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。
所以，发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳，要使酵母充分发挥作用，可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌生长繁殖，食糖与酵母的比例为1:1。以蒸馒头为例，加入酵母后，将和好的面静置一个小时，待面团膨胀到两倍大，再揉成小面团上锅蒸。
现代人应多吃点发酵食品。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外，处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。需要提醒的是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。▲
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(天津营养学会理事长付金如)
教中国人吃芦笋
清炒芦笋
芦笋味道鲜美，不仅营养非常丰富，更是抗癌明星。许多中国人不知道该怎么烹饪芦笋，这里给大家介绍几种它的美味吃法。
1.凉拌芦笋。凉拌芦笋前一定要先焯一下。具体做法是：把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
2.清炒什锦菜。用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
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3.双蛋芦笋汤。蒜末爆香，下芦笋翻炒；倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。
4.烤芦笋。将芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟，烤好后撒上奶酪粉即可。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间。
5.锅塌芦笋。首先选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下，然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅。
最后，选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的。还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。▲
(世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝)
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